Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Hovězí plátky s cibulí na talíři
Autentické latinskoamerické Bistec Encebollado s hovězím masem na cibuli

Bistec Encebollado

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Jednou z nejpříjemnějších vůní v latinskoamerických domovech je setkání smažené cibule a hovězího masa zrajícího v citrusové marinádě. Tajemství 'Bistec Encebollado' (plátek masa na cibuli) spočívá v jeho jednoduchosti a hře kyselin: šťáva z pomeranče a citronu maso nejen ochutí, ale i předtráví, takže i levnější, žvýkavější plátky na pánvi zkřehnou.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchyně Latinskoamerická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká pánev: Aby se maso nepařilo, ale smažilo.
  • Lis na citrusy: Na čerstvé šťávy.

Postup

1 ✓

Připravte marinádu 'Mojo': Smíchejte pomerančovou šťávu, citronovou šťávu, drcený česnek, sůl, pepř a římský kmín. Masové plátky v ní obalte a nechte odpočívat v lednici alespoň 30 minut (ale klidně i 2 hodiny).

Tip: Kyselost citrusů začne rozkládat pojivové tkáně masa (denaturace bílkovin), takže vlákna povolí a maso bude křehčí.
2 ✓

Ve velké pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na středním plameni. Vhoďte nakrájenou cibuli a trpělivě smažte 8-10 minut, dokud nebude měkká a zlatavá. Vyjměte a dejte stranou.

Tip: Cílem je vyvolat sladkost cibule (karamelizace), ne ji spálit. Pokud je třeba, podlijte trochou vody.
3 ✓

Ve stejné pánvi rozehřejte zbylý olej na silném plameni. Vyjměte maso z marinády (šťávu si nechte!), osušte z něj vlhkost a opékejte z každé strany 2-3 minuty, dokud nezíská pěknou hnědou kůrku.

Tip: Osušení masa před pečením je důležité! Mokré maso by se ve vlastní páře jen dusilo a nevznikla by lahodná pečená chuť (Maillardova reakce).
4 ✓

Nalijte na maso odloženou marinádu a přidejte smaženou cibuli. Stáhněte plamen a společně poduste 5-8 minut, dokud omáčka trochu nezhoustne a maso zcela nepřevezme chutě.

Tip: Tento krok chutě 'sezdá' a tekutina zajistí, že maso nevyschne.
5 ✓

Podávejte horké, posypané čerstvou petrželkou, doprovázené rýží a smaženým banánem.

Tip: Svěžest petrželky vyvažuje sladkost masa a cibule.

Časté dotazy k receptu

Proč zhořkla cibule?
Smažili jste ji na příliš silném plameni a spálila se. Cibule musí karamelizovat pomalu, aby zesládla.
Mohu použít vepřové maso?
Ano, i vepřová kotleta s touto citrusovou marinádou funguje výborně.

Suroviny

  • 500 g Hovězí plátky (např. roštěná nebo kýta, tence naklepané)
  • 2 ks Cibule (na půlkolečka, tence nakrájená)
  • 3 stroužek Česnek (drcený)
  • 100 ml Pomerančová šťáva (čerstvě vymačkaná)
  • 50 ml Citronová šťáva (čerstvě vymačkaná)
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 0.5 lžička Mletý římský kmín
  • 10 g Čerstvá petrželka (najemno nasekaná)