Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Black pudding podávaný s pečeným jablkem a karamelizovanou cibulí
Slané jelito v kontrastu se sladkým pečeným jablkem a cibulí

Black pudding s pečeným jablkem a cibulí

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Spojení zemitě, hluboce chutnajícího black puddingu (krvavého jelita) a sladkokyselého jablka je jednou z nejkrásnějších klasik gastronomie. Tento pokrm je postaven na harmonii protikladů: do křupava opečená kolečka kořeněné klobásy jsou odlehčena sladkostí karamelizované cibule a svěží, ovocnou kyselostí jablka. Dokonalý příklad toho, jak lze z jednoduché, rustikální suroviny během pár minut vykouzlit elegantní večeři ve stylu bistra.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Fúzní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ostrý nůž a prkénko
  • Velká pánev (nepřilnavá nebo litinová)
  • Vařečka nebo špachtle
  • Talíř na servírování

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Z black puddingu odstraňte střívko (pokud je v umělém) a nakrájejte na 1-1,5 cm silná kolečka. Před pečením nechte stát při pokojové teplotě.

Tip: Pokud je klobása příliš studená, ochladí pánev a bude se spíše dusit než péct. Pokojová teplota pomáhá rovnoměrnému opečení.
2 ✓

Cibuli oloupejte, rozkrojte napůl a poté na tenké plátky. Jablka zbavte jádřinců (kvůli textuře mohou zůstat i se slupkou) a nakrájejte na měsíčky.

Tip: Slupka pomáhá udržet jablko během pečení pohromadě.
3 ✓

Ve velké pánvi rozehřejte na středním plameni olivový olej. Vhoďte cibuli, trochu osolte a poduste do sklovita.

Tip: Sůl pomáhá vytáhnout z cibule vodu, takže změkne rychleji (osmóza).
4 ✓

Cibuli posypte cukrem a pečte dál, dokud nezíská zlatohnědou, karamelizovanou barvu. Poté přidejte plátky jablek a skořici.

Tip: Cukr a přírodní cukry v cibuli teplem vytvářejí nové chuťové látky (karamelizace).
5 ✓

Jablka s cibulí pečte 3-4 minuty, dokud jablka na povrchu nezhnědnou, ale uvnitř zůstanou křupavá. Vyjměte je na talíř a udržujte v teple.

Tip: Jablka nepřepečte, jinak se změní na kaši.
6 ✓

Do stejné pánve dejte trochu másla a vložte plátky black puddingu. Pečte z každé strany 3-4 minuty, dokud nezískají tmavou, křupavou kůrku.

Tip: Máslo pomáhá hnědnutí a dodává oříškovou chuť, ale pozor, abyste ho nepřipálili (Maillardova reakce).
7 ✓

Kolečka opečené klobásy naskládejte na talíř, navršte na ně jablečno-cibulové ragú a bohatě posypte čerstvou nasekanou petrželkou.

Tip: Chlorofyl a svěží chuť petrželky „otevře“ chuťové pohárky po těžkém mase.

Časté dotazy k receptu

Jaké jablko mám použít?
Zvolte nakyslé jablko s pevnou dužinou, jako je Granny Smith nebo Jonagold, protože se při pečení nerozpadnou a dobře vyváží tučné maso.
Black pudding se při pečení rozpadá. Proč?
Pravděpodobně jste ho nakrájeli příliš tence nebo pánev nebyla dostatečně horká. Krájejte alespoň 1-1,5 cm silné plátky a obracejte až tehdy, když se vytvoří kůrka.
Mohu ho připravit s červenou cibulí?
Ano, dokonce! Červená cibule je sladší a také efektnější.

Suroviny

  • 300 g Black pudding (nebo kvalitní krvavé jelito)
  • 2 ks Jablko (nakyslá odrůda)
  • 2 ks Cibule
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžíce Krupicový cukr
  • 0.5 lžička Sůl
  • 0.25 lžička Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 špetka Mletá skořice
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 1 lžíce Máslo (na konec pečení)