Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Boeuf Bourguignon v hrnci s červeným vínem
Klasické francouzské hovězí ragú na červeném víně

Boeuf Bourguignon

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Burgundské hovězí ragú není jen tak obyčejný guláš; je to hymna trpělivosti a francouzské gastronomie. Původně šlo o jídlo venkovské kuchyně, kde se tvrdší, šlachovitější hovězí maso proměnilo v královský pokrm pomalým vařením ve víně. Tajemství spočívá ve 'vrstvách': každá surovina se opéká zvlášť, aby se chutě neslily, ale na konci se spojily v komplexní symfonii.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod 10 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 500 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Litinový hrnec (Dutch Oven): Pro nejlepší udržení tepla.
  • Pánev: Na opékání.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek (mouka)
⚠️ Siřičitany (víno)

Postup

1 ✓

Hovězí maso nakrájejte na velké kostky 4-5 cm, osušte je papírovou utěrkou. Slaninu ve velkém hrnci vypečte, poté škvarky vyjměte, tuk v hrnci ponechte.

Tip: Vlhkost je nepřítelem opékání. Pokud je maso mokré, nepeče se, ale vaří, a zůstane šedé.
2 ✓

Na horkém sádle ze slaniny (pokud je ho málo, doplňte olejem) opečte kostky masa v několika dávkách, dokud nebudou mít ze všech stran tmavohnědou kůrku. Vyjměte je ke slanině.

Tip: Tmavohnědé připečeniny (Maillardova reakce) tvoří páteř pokrmu. Hrnec nepřeplňujte, protože by se olej ochladil!
3 ✓

Ve zbylém tuku orestujte mrkev a cibuli pár minut. Posypte moukou, promíchejte a restujte 1-2 minuty, dokud mouka nebude mít oříškovou barvu.

Tip: Restování mouky odstraní její syrovou chuť a později to zahustí omáčku.
4 ✓

Vraťte maso a slaninu. Vmíchejte rajčatový protlak a česnek. Zalijte červeným vínem a vývarem, aby bylo vše ponořené. Přidejte koření (tymián, bobkový list, sůl, pepř).

Tip: Použijte vařečku, abyste seškrábli jemné připečeniny ze dna hrnce (deglazování).
5 ✓

Přikryjte a dejte do trouby na 160°C (nebo vařte na nejmenším plameni na sporáku) 2,5-3 hodiny. Houby přidejte v posledních 30 minutách, orestované na másle.

Tip: Během dlouhé doby se kolagen v mase přemění na želatinu, díky čemuž bude maso křehké a šťáva lepkavě plná. Houby přidáváme později, aby se nerozvařily na kaši.
6 ✓

Před podáváním vylovte bobkový list a snítky tymiánu. Podávejte s bramborovou kaší nebo čerstvou bagetou.

Tip: Ohřívané druhý den je ještě chutnější, jak se chutě propojí!

Časté dotazy k receptu

Jaké víno mám použít?
Takové, které byste i vypili. Nejlepší je suché, plné červené víno (např. Pinot Noir, Merlot nebo Frankovka). Vyhněte se 'vínům na vaření'.
Proč se má maso sypat moukou?
Mouka pomáhá během vaření zahustit omáčku, takže na konci získáte hedvábnou, plnou konzistenci.

Suroviny

  • 1.5 kg Hovězí maso (kližka nebo krk, šlachovitější části)
  • 750 ml Suché červené víno (nejlépe burgundského typu)
  • 3 ks Mrkev (na kolečka)
  • 10 ks Perlová cibulka (nebo malá šalotka, v celku)
  • 200 g Anglická slanina nebo Bacon (na proužky)
  • 250 g Žampiony (na čtvrtky)
  • 3 stroužek Česnek (drcený)
  • 2 lžíce Rajčatový protlak
  • 500 ml Hovězí vývar
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 2 lžíce Hladká mouka
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 3 snítka Čerstvý tymián
  • 2 ks Bobkový list