Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Boloňské špagety posypané čerstvou bazalkou a parmazánem
Boloňské špagety s bohatým rajčatovým ragú, podávané s čerstvou bazalkou a strouhaným parmazánem

Boloňské špagety

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
V Boloni je ragú náboženstvím. Zapomeň na 'maso s kečupem' ze školní jídelny. Pravé boloňské se vaří pomalu, hodiny, s trochou rajčat, ale o to větším množstvím zeleniny (soffritto) a vína. Výsledkem je hustá masová omáčka, která 'sedí' na těstovinách, nestéká z nich. I když v Itálii se jí s tagliatelle, my si teď připravíme klasickou verzi se špagetami.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 45 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem (na dlouhé vaření)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Celer
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Připrav 'soffritto': Na oleji restuj cibuli, mrkev a celer na velmi mírném ohni cca 10-15 minut, dokud nezměknou a nezesládnou.

Tip: Tento zeleninový základ dodává hloubku chuti. Nesmaž, jen dus!
2 ✓

Přidej maso a zvyš plamen. Restuj, dokud se neodpaří veškerá vlhkost a maso nezačne 'syčet' (vypeče se na tuk).

Tip: Pokud neodpaříš vodu, bude to chutnat jako vařené maso.
3 ✓

Zalij vínem a nech úplně vyvařit.

Tip: Alkohol se odpaří, zůstane jen aroma.
4 ✓

Přidej rajčata a trochu vody. Pod pokličkou na nejmenším plameni vař alespoň 1-1,5 hodiny.

Tip: Během dlouhého vaření se masová vlákna rozpadnou a omáčka zhoustne.
5 ✓

Uvař těstoviny, promíchej s ragú a podávej s parmazánem.

Tip: Vždy dávej těstoviny do omáčky, ne naopak!

Časté dotazy k receptu

Proč tam musí být víno?
Kyselost vína rozpouští mastnotu masa a prohlubuje chutě.

Suroviny

  • 500 g Mleté hovězí maso (nejlépe tučnější část, min. 20 %)
  • 1 ks Cibule (nakrájená najemno)
  • 1 ks Mrkev (nakrájená nadrobno)
  • 1 ks Řapíkatý celer (nakrájený nadrobno)
  • 400 g Rajčatová konzerva (pasírovaná)
  • 100 ml Červené víno (suché)
  • 400 g Špagety
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl a pepř
  • 50 g Parmazán