Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Borůvkovo-vanilková omáčka servírovaná
Osvěžující a krémová omáčka s borůvkami a vanilkou

Borůvkovo-vanilková omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Omáčky
Tento recept je zjednodušenou, škrobem stabilizovanou verzí klasického anglického krému (Crème Anglaise) s ovocným twistem. Hřejivá, uklidňující vůně vanilky a svěžest borůvek tvoří dezertní polevu, která povýší i ten nejjednodušší piškot na mistrovské dílo. Žloutek dodává bohatost, škrob zabraňuje srážení.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 210 kcal
🌍 Kuchyně Cukrářský základ

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Střední hrnec
  • Metla
  • Žáruvzdorná mísa
  • Sítko (volitelné)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Vanilkový lusk podélně rozřízněte, vyškrábněte semínka. Lusk i semínka dejte do mléka v hrnci. Zahřejte k bodu varu, poté vypněte a nechte 5 minut stát.

Tip: Během stání chuť vanilky 'přejde' do mléka (infuze).
2 ✓

V míse vyšlehejte žloutky s cukrem a škrobem do běla.

Tip: Škrob chrání vaječné bílkoviny před náhlým sražením.
3 ✓

Vyjměte vanilkový lusk z mléka. Pomalu, tenkým pramínkem vlévejte teplé (ale ne horké!) mléko do vaječné směsi za stálého šlehání metlou.

Tip: To je 'temperování' (vyrovnání teplot): postupně zvykáme vejce na teplo.
4 ✓

Vše nalijte zpět do hrnce. Na mírném ohni za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne (pudingová konzistence). Nevařte klokotem!

Tip: Pokud omáčka ulpí na zadní straně lžíce, je hotová.
5 ✓

Vmíchejte nastrouhanou citronovou kůru a čerstvé borůvky. Vařte ještě 2 minuty, jen dokud se borůvky neprohřejí a trochu nezměknou, ale nerozpadnou.

Tip: Citronová kůra dodá mléčnému krému svěžest.

Časté dotazy k receptu

Proč se z omáčky stala míchaná vejce?
Nalil jsi příliš horké mléko na vejce, nebo se omáčka s vejci vařila. Klíčem je 'vyrovnání teplot'!
Mohu použít vanilkové aroma?
Ano, ale černá zrníčka skutečného vanilkového lusku povýší pokrm esteticky i chuťově na vyšší úroveň.

Suroviny

  • 200 g čerstvé borůvky
  • 300 ml plnotučné mléko
  • 1 ks vanilkový lusk
  • 2 ks žloutek
  • 50 g krupicový cukr
  • 1 lžíce kukuřičný škrob
  • 1 lžička nastrouhaná citronová kůra