Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Calzone s kozím sýrem a medem při podávání Calzone s kozím sýrem a medem Havajská pizza s uzenou šunkou servírovaná na dřevěném prkénku Havajská pizza s uzenou šunkou Americký arašídový croissant servírovaný Americký arašídový croissant Nakrájený pomerančový piškotový dort se šlehačkou Pomerančový piškotový dort Omáčka ze zeleného pepře servírovaná Omáčka ze zeleného pepře
Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou
Elegantní dezert s fialovým ovocným přelivem

Borůvkový panna cotta dort

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Panna cotta znamená 'vařená smetana'. Tento dezert je zázrakem želatiny: z tekuté smetanové směsi vykouzlí vlivem chlazení třaslavý, hedvábný pudink. V této dortové verzi dodává jemnému krému texturu křupavý sušenkový základ a kyselost borůvek prolamuje sladkost smetany.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 5 hod 40 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Rozkládací dortová forma
  • Hrnec

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Smíchejte sušenkovou drť s rozpuštěným máslem, natlačte na dno dortové formy a dejte do lednice.

Tip: Máslo v chladu ztuhne, to drží drť pohromadě.
2 ✓

Namočte plátky želatiny do studené vody na 5 minut.

Tip: To je 'hydratace': želatina do sebe nasákne vodu, takže se později rozpustí bez hrudek.
3 ✓

Zahřejte smetanu, mléko a cukr s vanilkou tak, aby to pálilo (cca 60-70 °C), ale nevařte!

Tip: Pokud se vaří, mléčné bílkoviny se mohou srazit a na povrchu se vytvoří škraloup.
4 ✓

Stáhněte z ohně, vyždímejte želatinu a vmíchejte do teplé smetany, dokud se nerozpustí.

Tip: Želatina taje kolem 35-40 °C, nepotřebuje vařící vodu.
5 ✓

Nechte vychladnout do vlažna, poté nalijte na sušenkový základ. Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny.

Tip: Pokud ji nalijete horkou, rozpustí máslový základ a drobečky vyplavou do krému.
6 ✓

Svařte borůvky s moučkovým cukrem a citronovou šťávou do zhoustnutí, nechte vychladnout a při podávání navršte na dort.

Tip: Pektin v citronové šťávě (pokud tam je) a cukr zahustí ovocnou šťávu (efekt marmelády).

Časté dotazy k receptu

Proč je krém gumový?
Pravděpodobně jste použili příliš mnoho želatiny. Panna cotta je dobrá tehdy, když se jen tak tak chvěje.
Neztuhlo to, proč?
Možná se směs s želatinou vařila. Var ničí želírovací schopnost želatiny.

Suroviny

  • 500 ml Smetana ke šlehání
  • 250 ml Mléko
  • 100 g Cukr
  • 1 ks Vanilkový lusk (nebo extrakt)
  • 6 ks Plátek želatiny
  • 200 g Máslové sušenky (mleté)
  • 80 g Rozpuštěné máslo
  • 200 g Borůvky
  • 50 g Moučkový cukr
  • 1 lžíce Citronová šťáva