Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Krémová bramborová kaše smíchaná s máslem a smetanou
Jemná a nadýchaná bramborová kaše posypaná pažitkou.

Bramborová kaše

Autor: Flavelo
Recepty Přílohy
Dokonalá kaše není o štěstí, ale o setkání správné techniky a surovin. Naším cílem je přeměnit obsah škrobu v bramborách na krémovou emulzi s máslem a mlékem, aniž bychom příliš narušili buněčné stěny. To odděluje hedvábnou kaši od táhlého 'lepidla'. K tomu jsou nezbytné moučné brambory s vysokým obsahem škrobu a šetrné pasírování.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Lis na brambory - tyčový mixér je přísně ZAKÁZÁN!
  • Velký hrnec
  • Metlička nebo vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Brambory omyj a uvař ve slupce v osolené vodě doměkka. Jsou hotové, když samy sklouznou z vidličky.

Tip: Vaření ve slupce chrání brambory před nasáknutím vodou. Z vodnatých brambor bude vodnatá kaše.
2 ✓

Slej je, ještě horké oloupej a vrať do prázdného hrnce na mírný oheň na 1–2 minuty, aby odešla zbylá pára.

Tip: 'Sušení' je tajný krok. Čím méně vody v bramborách zůstane, tím více másla a mléka dokážou pojmout.
3 ✓

Prolisuj lisem na brambory. Přidej studené kostky másla a míchej, dokud se nerozpustí.

Tip: Tuk ze studeného másla obalí škrobová zrna, takže se neslepí a kaše bude hedvábnější.
4 ✓

Ohřej mléko (nesmí vřít, jen se z něj kouřit). Postupně ho přilévej k bramborám, zatímco je lehce mícháš metličkou.

Tip: Horké mléko pomáhá udržet teplotu kaše a zabraňuje zpětné krystalizaci škrobu.
5 ✓

Dochuť solí, bílým pepřem a muškátovým oříškem. Vyšlehej do pěny, ale nepřežeň to!

Tip: Zemitá chuť muškátového oříšku dodává hloubku sladkosti brambor a mléka.

Časté dotazy k receptu

Proč je kaše táhlá/lepivá?
Kvůli přemíchání nebo použití tyčového mixéru se narušily buněčné stěny a uvolněný škrob vytvořil 'lepidlo'.
Lze ji připravit dopředu?
Čerstvá je pravá. Pokud musíš, udržuj ji teplou nad vodní lázní, na vrch nalij trochu mléka, aby se nevytvořil škraloup.

Suroviny

  • 1 kg Brambory (typ 'C', moučné)
  • 200 ml Mléko (plnotučné, 3,5%)
  • 100 g Máslo (studené, nakrájené na kostky)
  • 1.5 lžička Sůl
  • 1 špetka Bílý pepř (aby kaše nebyla tečkovaná)
  • 1 špetka Muškátový oříšek (čerstvě nastrouhaný)