Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Bramborový guláš se šťavnatými kousky brambor, uzenou klobásou a posypaný čerstvou petrželkou
Tradiční maďarský bramborový guláš s paprikovou šťávou a kolečky klobásy.

Bramborový guláš

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Jedno z nejznámějších jídel 'z jednoho hrnce' maďarské kuchyně, které vzešlo z kuchyně chudých, ale dnes je národním pokladem. Jeho tajemství spočívá ve škrobu brambor: jak se brambory vaří, uvolňují do šťávy škrob, který přirozeně zahušťuje omáčku do bohaté, krémové konzistence, bez jakékoli mouky nebo zahušťovadla.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec s poklicí
  • Ostrý nůž
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Žádné (bezlepkové, pokud je i klobása)

Postup

1 ✓

Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na stejně velké měsíčky nebo kostky. Klobásu nakrájejte na kolečka, cibuli nadrobno.

Tip: Stejná velikost je důležitá proto, aby všechny kousky změkly současně (přenos tepla).
2 ✓

Na tuku nechte zsklovatět cibuli, ke konci přihoďte na minutu i prolisovaný česnek.

Tip: Karamelizace cibule dodává gulášové šťávě sladkou základní chuť.
3 ✓

Stáhněte hrnec z ohně! Vmíchejte mletou papriku a ihned podlijte cca 1 dl vody.

Tip: Barva a chuť papriky se nejlépe rozpouští v tuku, ale kvůli obsahu cukru se bez tekutiny během okamžiku spálí, pokud dostane příliš velký žár.
4 ✓

Vraťte na oheň, přidejte brambory, sůl a kmín. Promíchejte a zalijte tolika vodou, aby byly brambory akorát ponořené.

Tip: Nedávejte příliš mnoho vody, jinak z toho bude polévka. Hustá šťáva vyžaduje koncentraci.
5 ✓

Vařte pod poklicí na středním plameni. Když jsou brambory téměř měkké (cca 15–20 minut), přidejte kolečka klobásy.

Tip: Pokud používáte uzenou klobásu, můžete ji dát i na začátku, aby se vyvařila chuť. Klobáse na lečo stačí pár minut na konci, aby zůstala křupavá.
6 ✓

Dořte, dokud nejsou brambory měkké jako máslo a šťáva nezhoustne.

Tip: Na konci vaření škrob z brambor 'sváže' vodu a tuk do emulze, díky tomu bude šťáva hustá.

Časté dotazy k receptu

Proč jídlo zhořklo?
Spálila se mletá paprika. Papriku vždy přidávejte do tuku mimo oheň a ihned podlijte trochou tekutiny.
Proč se brambory rozvařily?
Zvolili jste příliš měkký varný typ (např. typ 'C') nebo jste je vařili příliš dlouho. Pro toto jídlo jsou nejlepší nerozvářivé brambory (typ 'A' nebo 'B').

Suroviny

  • 1 kg Brambory (nejlépe varný typ 'B')
  • 200 g Klobása na lečo nebo uzená klobása
  • 1 velký ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 lžíce Kvalitní mletá paprika (sladká)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý kmín (volitelně, ale doporučeno)
  • 700 ml Voda (cca, aby byly ponořené)
  • 2 lžíce Vepřové sádlo nebo olej