Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Dozlatova osmažený bramborový lángos podávaný s česnekovou zakysanou smetanou a strouhaným sýrem.
Bramborový lángos potřený česnekovou zakysanou smetanou a posypaný strouhaným sýrem.

Bramborový lángos

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody

Tajemství dobrého lángose spočívá ve struktuře těsta: bublinky plynu produkované kvasinkami ho dělají lehkým, zatímco obsah škrobu ve vařených bramborách udržuje těsto měkké a zabraňuje tomu, aby bylo druhý den 'gumové'. Při smažení v horkém oleji se obsah vody v těstě náhle změní na páru, čímž lángos nafoukne, zatímco vnější vrstva se opeče dokřupava.

🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa na kynutí
  • Lis na brambory
  • Pánev s vysokým okrajem nebo hrnec na smažení
  • Kuchyňská utěrka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Brambory uvařte v osolené vodě doměkka, sceďte a ještě teplé prolisujte lisem na brambory. Nechte vychladnout, aby byly vlažné.

Tip: Je důležité, aby byly zcela hladké, bez hrudek. Pokud je vmícháte do mouky horké, mohou 'uvařit' mouku a droždí, proto je třeba je nechat vychladnout na vlažnou teplotu.
2 ✓

Ve vlažném (ne horkém!) mléce rozmíchejte cukr a rozdrobte do něj droždí. Nechte 5-10 minut vzejít, dokud se neudělá pěna.

Tip: Cukr je potravou pro kvasinky, tím se nastartuje jejich množení (fermentace).
3 ✓

Do velké mísy prosejte mouku, přimíchejte sůl, vlažné prolisované brambory a vzešlý kvásek.

Tip: Prosátí mouky provzdušní strukturu, vnese do systému vzduch.
4 ✓

Těsto hněťte ručně nebo strojem, dokud se nezačne oddělovat od stěn nádoby a nebude mít hladký povrch. Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 30-40 minut.

Tip: Hnětení vytváří lepkovou strukturu, která udrží vznikající bublinky plynu. Díky tomu bude nadýchané.
5 ✓

Naolejovanýma rukama trhejte z těsta bochánky o velikosti pěsti a vytahujte je do tvaru lángose (střed tenčí, okraj silnější).

Tip: Při tvarování nepoužívejte mouku, protože mouka se v oleji pálí! Použijte olej na ruce i na pracovní plochu.
6 ✓

V širokém hrnci rozpalte olej. Lángose smažte z každé strany 1-2 minuty dozlatova.

Tip: Olej je dobrý tehdy, když do něj vhodíte kousek těsta a ten se s prskáním okamžitě vynoří na hladinu.
7 ✓

Vyjměte na papírovou utěrku, poté podávejte ochucené solí, česnekem a zakysanou smetanou.

Tip: Okapávání ve svislé poloze je účinnější než naležato.

Časté dotazy k receptu

Proč je lángos mastný?
Olej nebyl dostatečně horký. Pokud olej není dost horký, těsto ho nasaje dříve, než se vytvoří vnější kůrka.
Těsto nevykynulo, co jsem zkazil/a?
Buď bylo mléko příliš horké (zabilo kvasinky), nebo byla v místnosti příliš velká zima. Kvasinky pracují nejlépe při 35-40 °C.

Suroviny

  • 300 g Vařené brambory (váženo očištěné)
  • 500 g Pšeničná mouka (Hladká)
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 200 ml Vlažné mléko
  • 1 lžička Cukr
  • 1.5 lžička Sůl
  • 500 ml Slunečnicový olej (na smažení)