- Mohu použít kompot?
- Ano, ale snižte množství cukru a důkladně slijte nálev, jinak rozmočí krém.
- Krém neztuhl.
- Kyselost broskví (zejména pokud jsou nezralé) může oslabit želatinu, nebo prostě neuplynulo dost času. Trpělivost!
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Broskvový krémový dort
Tajemstvím ovocných pěnových dortů je zachování čerstvosti. Tento recept je zjednodušenou verzí 'Bavaroise' (bavorského krému), kde se vynechává základ z anglického krému se žloutky a dominuje čistota ovocného pyré a šlehačky. Přirozená aromata broskví vyniknou nejlépe, když je nepřebijeme příliš velkým množstvím cukru, a tučnost smetany tyto chutě 'dopraví' na náš jazyk.
Suroviny
1
ks
Hotový piškotový korpus (22 cm)
500
g
Zralé broskve (očištěné)
150
g
Moučkový cukr
200
ml
Smetana ke šlehání (min. 30%, studená)
15
g
Potravinářská želatina (prášková)
50
ml
Voda
1
lžíce
Citronová šťáva
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Mixér nebo tyčový mixér
- Dortová forma
- Šlehací metla
- Malý hrnec na želatinu
Informace o alergenech
Mléko
Lepek
Vejce
Postup
1
✓
Broskve ponořte na 10 sekund do horké a poté do ledové vody. Stáhněte slupku, vypeckujte je. Vyberte pěkný kousek na ozdobu, zbytek nakrájejte na kostky.
Tip: Teplotní šok (blanšírování) oddělí slupku od dužiny, takže můžete loupat beze ztrát. Slupka může být v krému hořká.
2
✓
Nakrájené broskve rozmixujte s citronovou šťávou a moučkovým cukrem zcela do hladka.
Tip: Citronová šťáva nejen zvýrazní chuť (zvýrazňovač chuti), ale také zabrání zhnědnutí pyré.
3
✓
Želatinu namočte do studené vody na 5 minut. Když nabobtná, opatrně ji zahřejte (nevařte!), dokud nebude tekutá. Přimíchejte 2 lžíce broskvového pyré (vyrovnání teplot), poté celé vlijte zpět k pyré a důkladně promíchejte.
Tip: Pokud horkou želatinu nalijete náhle do studeného pyré, okamžitě 'ztuhne' v malých hrudkách (srážení) a dort nebude držet rovnoměrně.
4
✓
Studenou smetanu vyšlehejte do polotuha. Nemusí být jako kámen, ať je měkká, ale drží tvar.
Tip: Přešlehaná smetana působí v ústech mastně a hůře se spojuje s ovocem.
5
✓
Opatrnými pohyby vmíchejte šlehačku do želatinového broskvového pyré.
Tip: Zde je cílem zachovat vzduchové bubliny pěny, díky tomu bude textura krému lehoučká (charakter pěny).
6
✓
Vložte piškotový plát do dortové formy (vyplatí se vyložit i boky pečicím papírem). Nalijte na něj krém, párkrát klepněte formou o stůl, aby unikly vzduchové bubliny, a uhlaďte.
Tip: Vyložení formy (acetátová fólie nebo pečicí papír) pomůže, aby byl bok dortu po vyjmutí krásně hladký.
7
✓
Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny. Před podáváním ozdobte odloženými plátky broskví.
Tip: Želatina potřebuje čas na vytvoření struktury (gelovatění). Nespěchejte!
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 1 ks Hotový piškotový korpus (22 cm)
- 500 g Zralé broskve (očištěné)
- 150 g Moučkový cukr
- 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%, studená)
- 15 g Potravinářská želatina (prášková)
- 50 ml Voda
- 1 lžíce Citronová šťáva