Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Bun Cha servírované s rýžovými nudlemi a čerstvou zeleninou
Autentické vietnamské Bun Cha s rýžovými nudlemi a masovými placičkami

Bun Cha

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Při procházce ulicemi Hanoje vede vůně vepřového masa grilovaného na dřevěném uhlí k prodejcům Bun Cha. Nejde o jednoduchou polévku nebo těstoviny, ale o rituál: setkání studených rýžových nudlí, čerstvých křupavých bylinek a horkých kouřových masových kuliček v misce sladkokyselé omáčky. Hra kontrastů – studené a teplé, syrové a smažené, slané a sladké – činí toto jídlo nezapomenutelným.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Vietnamská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Grilovací pánev nebo zahradní gril: Pro dosažení kouřové chuti.
  • Misky: Na namáčecí omáčku, pro každou osobu zvlášť.

Informace o alergenech

⚠️ Ryby (rybí omáčka)

Postup

1 ✓

Připravte marinádu na maso: Smíchejte 2 lžíce rybí omáčky, 1 lžíci cukru, polovinu nasekaného česneku a trochu pepře. Prohněťte s mletým masem a vytvarujte malé ploché placičky. Dejte do lednice na 20 minut.

Tip: Cukr v marinádě pomáhá karamelizaci při pečení, takže okraje masa budou krásně hnědé a křupavé.
2 ✓

Připravte omáčku 'Nuoc Cham': Ve vlažné vodě rozpusťte zbylý cukr. Přidejte zbylou rybí omáčku, limetkovou šťávu, zbylý česnek a nakrájené chili. Ochutnejte! Sladká, slaná, kyselá a pálivá chuť musí být v rovnováze.

Tip: Tato šťáva je 'polévka', ve které budete vše namáčet. Měla by mít intenzivní chuť!
3 ✓

Uvařte rýžové nudle podle návodu na obalu (cca 3-4 minuty), poté ihned sceďte a propláchněte velkým množstvím studené vody.

Tip: Šok studenou vodou zastaví vaření a smyje škrob, takže nudle zůstanou pružné a neslepí se do bloku.
4 ✓

Opečte masové placičky na grilovací pánvi nebo na dřevěném uhlí, dokud nezískají tmavě hnědou křupavou kůrku a nepropečou se.

Tip: Nebojte se, pokud okraje trochu zčernají, 'kouřová' chuť (char) je podstatou Bun Cha!
5 ✓

Podávání: Každému dejte misku s omáčkou a vložte do ní pečené maso. Na samostatném talíři podávejte studené nudle a spoustu čerstvých bylinek. Sousta před jídlem namáčejte do šťávy.

Tip: Bylinky nejsou ozdoba! Natrhejte si jich do misky hojně.

Časté dotazy k receptu

Proč se nudle lepí?
Rýžové nudle je nutné po uvaření ihned propláchnout studenou vodou, aby se odstranil povrchový škrob, který způsobuje lepení.
Nemám rybí omáčku, čím ji nahradit?
Bohužel rybí omáčka (Nuoc Mam) je duší vietnamské kuchyně, se sójovou omáčkou získáte úplně jinou chuť. Vyplatí se koupit lahvičku!

Suroviny

  • 500 g Mletá vepřová plec (je třeba tučnější maso)
  • 200 g Rýžové nudle (vermicelli, tenké)
  • 100 ml Rybí omáčka (kvalitní)
  • 3 lžíce Cukr (nejlépe hnědý nebo palmový)
  • 2 stroužek Česnek (najemno nakrájený)
  • 1 ks Chili paprička (dle chuti)
  • 2 ks Limetka (šťáva)
  • 1 svazek Čerstvé bylinky (máta, koriandr, perila)
  • 1 dl Voda (teplá)