- Proč se trojobal oddělil od masa?
- Buď bylo maso před obalováním příliš mokré, nebo olej nebyl dostatečně horký. Maso vždy osušte papírovou utěrkou a mouku nanášejte v tenké vrstvě, ale všude!
- Sýr vytekl, co jsem udělal špatně?
- Nestlačili jste okraje dostatečně silně, nebo jste smažili příliš dlouho při nízké teplotě.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Cachopo
Pokud máte rádi řízek, Cachopo bude vaším novým bohem. Je to pýcha Asturie: dva obrovské, papírově tenké telecí plátky, které obklopují šunku a sýr, a poté jsou usmaženy dozlatova v křupavém trojobalu. Není to dietní jídlo, ale oslava společného stolování – dobré Cachopo je tak velké, že často přečnívá přes talíř a dělí se o něj více lidí u láhve jablečného vína (sidra).
Suroviny
8
plátek
Telecí kýta (velmi tence nakrájená)
4
plátek
Šunka Serrano (nebo Ibérico)
4
plátek
Sýr Manchego nebo Gouda (dobře tavilený)
100
g
Hladká mouka
3
ks
Vejce (lehce rozšlehaná)
200
g
Strouhanka (kvalitní)
500
ml
Olivový olej (na smažení)
1
špetka
Sůl a pepř
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Palička na maso: Nezbytná pro uvolnění vláken a ztenčení masa.
- Velká pánev: Vyberte takovou, do které se 'monstrum' pohodlně vejde.
- Párátka: Pro zajištění okrajů (volitelné).
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Postup
1
✓
Telecí plátky opatrně naklepejte, aby byly tenké a zhruba stejně velké. Lehce je osolte a opepřete.
Tip: Naklepání mechanicky zjemňuje maso (uvolnění vláken) a zvětšuje povrch.
2
✓
Sestavte 'sendvič': Položte plátek masa, na něj dejte plátek šunky a plátek sýra. Sýr nesmí přečnívat! Přikryjte druhým plátkem masa. Okraje důkladně stlačte k sobě.
Tip: Slanost šunky ochutí maso zevnitř a sýr dodá libovému telecímu tučnost.
3
✓
Obalte klasickým způsobem: nejprve v mouce (přebytek oklepte!), poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Dbejte na to, aby strouhanka dobře uzavřela i okraje.
Tip: Mouka je 'lepidlo' (primer), které váže vejce k masu. Pokud ji vynecháte, trojobal sklouzne.
4
✓
Rozpalte dostatečné množství oleje na středním plameni. Smažte Cachopo z každé strany 2-3 minuty, dokud nebude zlatohnědé a křupavé.
Tip: Olej nesmí být příliš horký (kouřící), protože strouhanka by se spálila dříve, než se sýr roztaví. Ale nesmí být ani studený, jinak maso nasákne tuk.
5
✓
Před podáváním nechte okapat na papírové utěrce. S hranolky a pečenou paprikou je to pravé ořechové.
Tip: Při podávání rozkrojte napůl, aby byl vidět vytékající sýr – to je součást chuti povzbuzující podívané!
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 8 plátek Telecí kýta (velmi tence nakrájená)
- 4 plátek Šunka Serrano (nebo Ibérico)
- 4 plátek Sýr Manchego nebo Gouda (dobře tavilený)
- 100 g Hladká mouka
- 3 ks Vejce (lehce rozšlehaná)
- 200 g Strouhanka (kvalitní)
- 500 ml Olivový olej (na smažení)
- 1 špetka Sůl a pepř