Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Caldillo s kuřecím masem, servírované s čerstvým koriandrem
Výživná mexická polévka caldillo durangueño zdobená čerstvým koriandrem.

Caldillo s kuřecím masem

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Duše severního Mexika (Durango, Chihuahua) na jednom talíři. Caldillo znamená „malý vývar“, což naznačuje, že se nejedná o těžké ragú vařené celý den, ale o čerstvou, lehkou polévku s čistou chutí. Tajemstvíem je základ „recado“ nebo „sofrito“: karamelizovaná chuť restované zeleniny, která prostoupí polévku, aniž by ji zatížila. Dokonalý lék pro tělo i duši.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 290 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec
  • Prkénko
  • Nůž

Postup

1 ✓

Kuřecí prsa nakrájejte na kostky velikosti sousta. Cibuli a rajčata nakrájejte nadrobno, česnek rozdrťte.

Tip: Snažte se maso nakrájet na stejně velké kousky, aby se vše uvařilo najednou.
2 ✓

V hrnci rozehřejte olej a vhoďte na něj kostky kuřecího masa. Zprudka opékejte, dokud všechny strany nezbělají a místy nezezlátnou.

Tip: Toto opékání (Maillardova reakce) vytváří chuťové látky, které tvoří základ polévky. Maso jen nevařte, restujte ho!
3 ✓

Přidejte cibuli a česnek a restujte další 2-3 minuty, dokud cibule nezesklovatí.

Tip: Pokud používáte rajčata, přidejte je nyní a nechte je trochu rozvařit.
4 ✓

Zalijte vývarem, osolte a opepřete. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte mírným varem 10 minut.

Tip: Pokud se na povrchu tvoří pěna, seberte ji lžící, aby polévka zůstala čistá (průzračná).
5 ✓

Přidejte kukuřici a vařte dalších 5-8 minut, dokud kuře zcela nezměkne.

Tip: Přirozená sladkost kukuřice skvěle doplňuje slaný vývar.
6 ✓

Stáhněte z ohně. Při podávání hojně posypte čerstvým nasekaným koriandrem a zakápněte limetkovou šťávou.

Tip: Koriandr a limetku nikdy nevařte, protože teplem ztrácejí svou svěží vůni (aldehydy se rozkládají/odpařují).

Časté dotazy k receptu

Jaký je rozdíl mezi Caldo a Caldillo?
Caldillo má obvykle řidší konzistenci a je hotové rychleji, s méně přísadami, zatímco Caldo je bohatá, sytá polévka s dlouhou dobou vaření.
Jakou kukuřici použít?
Nejlepší jsou zrna seříznutá z čerstvého kukuřičného klasu, ale poslouží i konzervovaná (jen ji propláchněte).

Suroviny

  • 500 g Kuřecí prsa (nebo stehenní řízky)
  • 1.2 l Kuřecí vývar (nebo voda)
  • 150 g Kukuřice (zrna)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Rostlinný olej
  • 2 ks Rajčata (volitelné, ale prospívá barvě)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 ks Limetka
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř