Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Carbonnade Flamande servírované s bramborovou kaší
Autentické belgické Carbonnade Flamande s tmavým pivem

Carbonnade Flamande

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Carbonnade je belgickou odpovědí na hovězí ragú na červeném víně, jen zde víno nahrazuje tmavé pivo. Toto jídlo je pýchou vlámského regionu, kde tančí sladké a kyselé chutě: sladkost cibule, hořkost piva a pikantnost hořčice tvoří dokonalou harmonii. Tajná ingredience? Krajíc chleba potřený hořčicí, který se během vaření položí na ragú – ten omáčku zahustí a dodá jí jedinečný charakter.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Belgická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem: Pro dlouhé, pomalé vaření.
  • Vařečka: K míchání a odškrabávání přípečků.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek (pivo, chléb, mouka)
⚠️ Hořčice
⚠️ Mléko (máslo)

Postup

1 ✓

Hovězí maso osušte, osolte a opepřete. Rozpalte polovinu másla a opečte maso po částech dohněda. Maso vyjměte.

Tip: Opět je naším přítelem Maillardova reakce: hnědá kůrka dodává chuť. Nevařte, opékejte!
2 ✓

Na zbylém másle osmahněte cibuli dozlatova (cca 10 minut). Zasypte moukou, promíchejte a restujte 1 minutu.

Tip: Karamelizace cibule spolu s cukrem vyváží hořkost piva.
3 ✓

Vraťte maso zpět. Zalijte pivem, přidejte hnědý cukr, bobkový list, tymián. Přiveďte k varu.

Tip: Kyselost piva a bublinky (oxid uhličitý) pomáhají uvolnit strukturu masa.
4 ✓

Krajíce chleba potřete silně hořčicí. Položte je na ragú (hořčicovou stranou dolů).

Tip: Toto je kouzlo: chléb se během vaření úplně rozpadne (škrob se uvolní) a promění šťávu v hustou krémovou omáčku, zatímco chuť hořčice se rozplyne v jídle.
5 ✓

Přikryjte a vařte na nejmenším plameni (nebo v troubě na 150 °C) 2,5–3 hodiny, dokud nebude maso měkké.

Tip: Občas promíchejte, aby se rozpadající chléb spojil s omáčkou.
6 ✓

Podávejte s hranolky (podle belgické tradice) nebo vařenými bramborami.

Tip: K dobrému pivu povinnost!

Časté dotazy k receptu

Jaké pivo vybrat?
To je kritické! Hledejte pivo belgického typu (Dubbel, Bruin), které je sladové a nasládlé. Příliš hořká (chmelová) piva, jako je Plzeň nebo IPA, udělají ragú při redukci nepoživatelně hořkým.

Suroviny

  • 1 kg Hovězí plec nebo kližka (na kostky)
  • 2 ks Cibule (nakrájená na půlkolečka)
  • 500 ml Belgické tmavé pivo
  • 2 lžíce Dijonská hořčice
  • 1 lžíce Hladká mouka
  • 1 lžíce Hnědý cukr (nebo třtinový cukr)
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 lžička Sušený tymián
  • 50 g Máslo
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 2 plátek Bílý chléb (bez kůrky)