Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Carne Mechada servírované s arepou a rýží
Tradiční venezuelský pokrm z trhaného hovězího masa

Carne Mechada

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Carne Mechada je srdcem venezuelského národního jídla 'Pabellón Criollo'. Toto pomalu vařené a poté na vlákna natrhané hovězí maso je školou trpělivosti. Maso se nejprve uvaří, poté ručně natrhá na vlákna (to je 'mechar') a nakonec se znovu povaří v bohaté rajčatovo-paprikové omáčce 'sofrito'. Výsledkem je šťavnaté masové ragú s intenzivní chutí, které je dokonalou náplní do arepy nebo empanady.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Venezuelská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dvě vidličky: K natrhání masa.
  • Velký hrnec: K vaření.

Informace o alergenech

⚠️ Ryby (může být ve Worcesterové omáčce)

Postup

1 ✓

Maso nakrájejte na 3-4 velké kusy. Vložte do osolené vody a vařte doměkka cca 2 hodiny (nebo v tlakovém hrnci 45 minut). Vývar nevylévejte!

Tip: Masa s dlouhými vlákny (jako hruď) jsou na to nejlepší, protože se krásně třepí.
2 ✓

Maso vyjměte, nechte vychladnout a poté pomocí dvou vidliček (nebo ručně) natrhejte na tenká vlákna. Postupujte po směru vláken.

Tip: Toto je lví podíl práce. Čím tenčí natrháte, tím více omáčky nasaje.
3 ✓

Připravte 'Sofrito': Rozpalte olej a orestujte cibuli, papriku a česnek doměkka.

Tip: Tento základ dodává jídlu sladko-zeleninovou chuť.
4 ✓

Přidejte rajčata, kmín, pepř, Worcesterovou omáčku. Vařte 5 minut.

Tip: Kmín dodává charakteristickou latinskou chuť.
5 ✓

Vmíchejte natrhané maso. Přilijte asi 1 šálek vývaru z masa.

Tip: Vývar je plný chuti a želatiny, neřeďte vodou z kohoutku!
6 ✓

Vařte tak dlouho (cca 20 minut), dokud se většina tekutiny neodpaří a maso nebude 'suché', ale šťavnaté. Dochutte solí.

Tip: Nesmí to být polévkové! Omáčka musí obalit masová vlákna.

Časté dotazy k receptu

Proč se maso nerozpadá na vlákna?
Pravděpodobně jste ho v první fázi nevařili dostatečně dlouho. Pojivové tkáně (kolagen) musí zcela změknout. Pokud do něj vidlička nevjede jako do másla, vařte dál!

Suroviny

  • 1 kg Hovězí maso (hruď nebo květová špička - potřeba je maso s dlouhými vlákny)
  • 2 ks Cibule (najemno nakrájená)
  • 1 ks Červená paprika (na kostičky)
  • 3 stroužek Česnek (prolisovaný)
  • 400 g Krájená rajčata (konzerva)
  • 2 lžíce Olej
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 1 lžička Worcesterová omáčka (volitelné, ale prospěje)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 1.5 l Voda (na vaření)