Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Carne Seca servírované s rýží a čerstvým koriandrem
Autentické brazilské Carne Seca, chutný pokrm ze sušeného hovězího masa

Carne Seca

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Carne Seca ('sušené maso') je vynález brazilského 'sertão' (suchého vnitrozemí) z doby před ledničkami. Hovězí maso se nasolí a suší na slunci, což koncentruje chutě a dodává mu zvláštní, žvýkavě-pružnou texturu. Před přípravou se z něj musí sůl odmočit – toto jídlo je o trpělivosti, ale výsledkem je tak intenzivní masový zážitek, jaký z čerstvého masa nikdy nezískáte.
🕒 Příprava 1 den
🍳 Vaření 1 hod 10 min
⌛ Celkový čas 1 den 1 hod 10 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Brazilská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa: K namáčení.
  • Tlakový hrnec (volitelné): Pro rychlejší změknutí.

Postup

1 ✓

Nejdůležitější krok: Maso nakrájejte na 5-6 cm kostky a namočte do studené vody alespoň na 24 hodin. Vodu 3-4krát vyměňte!

Tip: Vyrovnání koncentrace soli (difuze) je časově náročné. Pokud vodu nevyměníte, sůl nemá kam odejít.
2 ✓

Maso dejte do čerstvé vody a uvařte doměkka (v tlakovém hrnci 30-40 minut, v hrnci 1,5-2 hodiny). Hotové je, když jde rozmačkat vidličkou.

Tip: Kvůli nasolení jsou masová vlákna tvrdší (došlo k dehydrataci), proto je k rehydrataci nutné dlouhé vaření.
3 ✓

Sceďte, očistěte od tučných částí (dle chuti) a natrhejte na kousky velikosti sousta nebo na vlákna.

4 ✓

Na pánvi rozehřejte olej a osmahněte cibuli do sklovita. Přihoďte maso a orestujte, aby byly okraje křupavé.

Tip: Tato 'smažená' fáze dodá konečnou texturu: uvnitř měkké, zvenku křupavé.
5 ✓

Přidejte česnek a rajčata, promíchejte 2-3 minuty. Nakonec posypte čerstvým koriandrem.

Tip: Rajčata nerozvařte, ať zůstanou kousky.
6 ✓

Podávejte s bílou rýží a černými fazolemi (styl Feijoada).

Časté dotazy k receptu

Jídlo zůstalo příliš slané. Co mám dělat?
Carne Seca je velmi slané. Pokud se vám zdá slané i po odmočení, vařte ho společně s bramborami – brambory 'vytáhnou' sůl ze šťávy (osmóza).

Suroviny

  • 500 g Sušené nasolené hovězí (Carne Seca)
  • 2 lžíce Olej nebo máslo
  • 1 ks Cibule (nakrájená na plátky)
  • 2 stroužek Česnek (prolisovaný)
  • 2 ks Rajčata (na kostičky)
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 4 porce Vařená rýže (příloha)