Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Carpaccio z hovězí svíčkové podávané s rukolou a parmazánem
Čerstvé carpaccio z hovězí svíčkové s rukolou a strouhaným parmazánem

Carpaccio z hovězí svíčkové

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Carpaccio je oslavou syrového masa. Protože nedochází k tepelné úpravě, o kvalitě se nediskutuje: v úvahu přichází pouze nejčerstvější, nejušlechtilejší svíčková. Podstatou jídla je krájení na plátky tenké jako vlas, které se téměř rozplývají na jazyku, a jemná rovnováha dochucovadel (kyselost, sůl, umami), která zvýrazní přirozenou sladkost hovězího masa, aniž by ji potlačila.
🕒 Příprava 45 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velmi ostrý nůž
  • Potravinářská fólie
  • Palička na maso (volitelné)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Odblaněnou svíčkovou pevně zabalte do potravinářské fólie a vytvarujte do tvaru válce. Dejte do mrazáku na 30-40 minut.

Tip: Polozmrzlé maso je pevnější, takže se z něj mnohem snáze krájí plátky tenké jako papír než ze syrového, měkkého masa.
2 ✓

Vyjměte maso a co nejostřejším nožem nakrájejte plátky tenké jako vlas. Rozložte je na velký talíř tak, aby se nepřekrývaly.

Tip: Pokud se vám to nepodařilo dostatečně tence, položte plátek na talíř, dejte na něj fólii a prstem nebo lžící ho rozplácněte.
3 ✓

Ihned pokapejte olivovým olejem a citronovou šťávou. Kyselost citronu začne 'vařit' (denaturovat) bílkoviny, díky čemuž bude barva masa o něco světlejší.

Tip: Nenechávejte stát hodiny, protože citron maso 'uvaří' a zešedne. Ochucujte před podáváním.
4 ✓

Posypte solí, pepřem, doprostřed navršte rukolu a posypte hoblinami parmazánu.

Tip: Křupnutí soli (textura) je vedle měkkého masa důležitým zážitkem.

Časté dotazy k receptu

Je bezpečné jíst syrové maso?
Používejte pouze čerstvé maso ze spolehlivého zdroje! Nedoporučuje se těhotným ženám a osobám s oslabenou imunitou.
Nedaří se mi to nakrájet dostatečně tence.
Dejte plátek mezi dvě fólie a opatrně naklepejte nebo rozválejte válečekem.

Suroviny

  • 200 g Hovězí svíčková (čerstvá, odblaněná)
  • 2 lžíce Extra panenský olivový olej
  • 50 g Hobliny parmazánu
  • 50 g Čerstvá rukola
  • 1 lžíce Čerstvá citronová šťáva
  • 1 špetka Hrubozrnná mořská sůl (fleur de sel)
  • 1 špetka Čerstvě mletý pepř