Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Cassoulet s jehněčím masem, jídlo z jednoho hrnce s fazolemi a klobásou
Tradiční francouzský pokrm s jehněčím masem a bílými fazolemi

Cassoulet s jehněčím

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Cassoulet je mýtické fazolové jídlo z jižní Francie (Languedoc), kolem kterého zuří skutečné náboženské války ohledně 'pravého' receptu. Podstata je však neměnná: bílé fazole, maso a čas. Cílem je, aby se fazole uvařily do krémova v tuku z masa, zatímco se na povrchu vytvoří tmavá křupavá kůrka. Podle tradice se tato kůrka musí během pečení sedmkrát 'prolomit' (ponořit do šťávy), aby byla konečná vrstva opravdu bohatá.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 750 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hliněná nádoba nebo litinový hrnec: Kvůli udržení tepla.
  • Trouba: Pro pomalé pečení.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek (strouhanka)

Postup

1 ✓

Namočené fazole sceďte, dejte do čerstvé vody a předvařte 20 minut (nesolte!). Sceďte.

Tip: Sůl zpevňuje slupku fazolí, proto solíme až později.
2 ✓

V hrnci opečte slaninu a klobásu, poté vyjměte. Vypečeném tuku opečte jehněčí maso dozlatova.

Tip: Jehněčí lůj dodává charakteristickou chuť, tukem nešetřete.
3 ✓

Na zbylém tuku poduste cibuli a česnek. Vmíchejte rajčatový protlak.

4 ✓

Sestavte jídlo (nejlépe v hliněné nádobě): Vrstvěte fazole, maso a cibulový základ. Mezi to nastrkejte koření. Zalijte vývarem tak, aby bylo vše právě ponořené.

Tip: Fazole by měly být i nahoře, ne jen maso.
5 ✓

Vložte do trouby na 150 °C bez pokličky. Pečte cca 2-3 hodiny. Když se na povrchu vytvoří kůrka, rozbijte ji lžící a část kůrky vmíchejte dovnitř (můžete opakovat).

Tip: Odpařování tekutiny koncentruje chutě.
6 ✓

Posledních 30 minut posypte strouhankou, abyste získali křupavý povrch.

Časté dotazy k receptu

Proč zůstaly fazole tvrdé?
Kyselé prostředí (rajčata) brání změknutí fazolí. Rajčata přidejte až tehdy, když jsou fazole téměř měkké, nebo fazole předvařte!
Je to příliš suché.
Fazole nasají spoustu tekutiny. Během pečení kontrolujte a v případě potřeby dolijte vývar.

Suroviny

  • 500 g Jehněčí plec (na kostky)
  • 300 g Suché bílé fazole (např. Cannellini, předem namočené přes noc)
  • 200 g Uzená klobása (Toulouse nebo debrecínka)
  • 150 g Anglická slanina (na kostičky)
  • 2 ks Cibule (nasekaná)
  • 4 stroužek Česnek (prolisovaný)
  • 2 lžíce Rajčatový protlak
  • 1 l Kuřecí nebo jehněčí vývar
  • 3 snítka Čerstvý tymián
  • 2 ks Bobkový list
  • 50 g Strouhanka (na posypání)
  • 2 lžíce Kachní sádlo nebo olej