Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Černá sezamová zmrzlina
Krémová a exotická domácí zmrzlina z černého sezamu

Černá sezamová zmrzlina

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Mistrem v používání 'goma' (sezamu) je japonská kuchyně. Černý sezam má hlubší, zemitější a ořechovější chuť než bílý. Tajemství spočívá v pražení: tehdy se uvolňují esenciální oleje, které dodávají charakteristickou chuť připomínající arašídové máslo. Rozemletí na pastu zajistí, že se tato intenzivní chuť promísí s každou kapkou mléka a smetany, čímž dezert získá šedo-černé mramorování.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 5 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 390 kcal
🌍 Kuchyně Japonská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev: Na pražení.
  • Hmoždíř nebo silný mixér: Na přípravu pasty.
  • Hrnec: Na krém.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Opražte sezamová semínka na suché pánvi na středním plameni. Neustále protřepávejte! Když začnou praskat a vonět po oříšcích (cca 3-4 minuty), ihned je přesypte do misky.

Tip: Nenechávejte je v horké pánvi, protože zbytkové teplo by je mohlo spálit.
2 ✓

Vychladlá semínka rozemelte na pastu (hustý krém) v hmoždíři nebo mixéru.

Tip: Mletí provádějte tak dlouho, dokud semínka nepustí olej a nevznikne lesklá hmota.
3 ✓

Zahřejte mléko a smetanu, dokud se z nich nezačne kouřit.

Tip: Základ pro vejce musí být horký.
4 ✓

Vejce vyšlehejte s cukrem, temperujte mlékem a poté vařte do zhoustnutí (82°C).

Tip: Hustý základ dobře udrží váhu sezamové pasty.
5 ✓

Stáhněte z ohně a důkladně vmíchejte sezamovou pastu, sůl a vanilku. Nechte zcela vychladnout.

Tip: Můžete použít i tyčový mixér, abyste získali zcela homogenní šedý krém.
6 ✓

Nechte zmrazit ve zmrzlinovači.

Tip: Díky sezamovému oleji bude velmi krémová.

Časté dotazy k receptu

Zmrzlina je hořká.
Sezamová semínka jsi přepražil. U černých semínek je těžké vidět změnu barvy, proto se spoléhej na vůni a 'praskající' zvuk.
Pasta není dostatečně hladká.
Při mletí přidej lžičku neutrálního oleje nebo medu, pomůže to krémovitosti.

Suroviny

  • 50 g Černý sezam
  • 250 ml Plnotučné mléko
  • 250 ml Smetana ke šlehání
  • 120 g Krupicový cukr
  • 4 ks Žloutek
  • 5 ml Vanilkový extrakt
  • 1 špetka Sůl