Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Česneková chilli omáčka servírovaná
Pikantní česneková chilli omáčka s rustikální texturou

Česneková chilli omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Tajemstvím dokonalé chilli omáčky je rovnováha: pálivost papriky, kyselost rajčat a sladkost cukru tvoří kulatý celek. V tomto receptu předpečení česneku dodává základu hluboké, pražené aroma, zatímco ocet se stará o to, aby chutě zůstaly živé. Není to jen obyčejná ostrá omáčka, ale komplexní chuťový zážitek, který je nejlepším přítelem grilovaného masa.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 55 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Prkénko a ostrý nůž
  • Pánev nebo malý hrnec
  • Gumové rukavice (na krájení chilli)
  • Vařečka

Postup

1 ✓

Nasaďte si gumové rukavice! Chilli rozřízněte napůl, vyškrábněte semínka (nebo je nechte, pokud máte rádi velmi pálivé) a nakrájejte nadrobno. Česnek nastrouhejte.

Tip: Látka dodávající chilli sílu se koncentruje hlavně v žilkách a semínkách. (Rozložení kapsaicinu).
2 ✓

Olivový olej zahřejte na středním plameni. Vhoďte na něj česnek a restujte jen tak dlouho, dokud nezačne vonět, ale ještě nezhnědne.

Tip: Česnek se kvůli vysokému obsahu cukru během okamžiku spálí a zhořkne. (Přehřátí Maillardovy reakce).
3 ✓

Přidejte chilli a restujte 1-2 minuty, dokud barva papriky nebude živější.

Tip: Restování v tuku pomáhá uvolnit chuťové látky chilli. (Sloučeniny rozpustné v tucích).
4 ✓

Vmíchejte rajčatový protlak, hnědý cukr, ocet, sůl, pepř a trochu vody, aby vznikla konzistence omáčky.

Tip: Kyselost octa vyvažuje cukr a omáčku také konzervuje. (Snížení pH).
5 ✓

Na mírném ohni nechte probublávat 10-15 minut, dokud nezhoustne a nezíská tmavší, sytě červenou barvu.

Tip: Během vaření se chutě propojí, textura se sjednotí. (Homogenizace).

Časté dotazy k receptu

Je to příliš pálivé!
Pálivost se těžko odstraňuje dodatečně, ale můžete chutě naředit větším množstvím rajčatového protlaku nebo cukru. Podávání s tučným mléčným výrobkem (např. zakysaná smetana) může pocit zmírnit.
Není dost hustá.
Vařte dále na mírném ohni, aby se z ní odpařilo více vody.
Mohu použít sušené chilli?
Ano, ale před použitím ho namočte do teplé vody a použijte ho méně, protože jeho chuť je koncentrovanější.

Suroviny

  • 4 ks Čerstvá chilli paprička
  • 3 stroužek Česnek
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 200 g Rajčatový protlak (koncentrovaný)
  • 2 lžička Hnědý cukr
  • 1 lžíce Ocet (10%)
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Mletý černý pepř
  • 50 ml Voda (dle potřeby)