Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Krémová česneková polévka s opečenými krutony a čerstvou petrželkou.
Jemná česneková polévka zdobená křupavými krutony a čerstvou petrželkou.

Česnekový krém

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Mnoho lidí se bojí intenzity česneku, ale v této polévce česnek zkrotne. Působením tepla se štiplavé, leptavé sloučeniny přemění a získáme nasládlou, ořechovou, hlubokou chuť. Krémovost polévky nedodává jen smetana, ale i škrob v jíšce (roux), který s tekutinou tvoří sametovou emulzi.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec
  • Metla (na míchání bez hrudek)
  • Tyčový mixér (volitelně, pro hladší texturu)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Stroužky česneku prolisujte nebo nakrájejte nadrobno.

Tip: Narušení buněčných stěn česneku (drcení) uvolňuje intenzivní aromatické látky (allicin), které se vařením zjemní.
2 ✓

V hrnci na středním plameni rozpusťte máslo, vhoďte česnek a restujte jen tak dlouho, dokud nezačne vonět (půl až jednu minutu). Nesmí zhnědnout!

Tip: Mléčné bílkoviny v másle a cukry v česneku se mohou rychle spálit, buďte ve střehu!
3 ✓

Zasypte moukou a rychle míchejte metlou 1 minutu, dokud se mouka nezpění a neztratí syrovou vůni.

Tip: Toto je klasická světlá jíška (roux), kde tuk obalí zrnka mouky, takže se později v tekutině neudělají hrudky.
4 ✓

Za stálého míchání postupně přilévejte vývar. Přiveďte k varu.

Tip: Při dosažení bodu varu škrobová zrna v mouce absorbují vodu a nabobtnají (želatinace), tím polévka zhoustne.
5 ✓

Snižte plamen, přilijte smetanu, osolte, opepřete a nechte probublávat 5–10 minut.

Tip: Tuk ve smetaně tvoří s polévkou emulzi, díky které je jemnější a plnější chuti.
6 ✓

Tyčovým mixérem rozmixujte zcela dohladka (volitelné), poté podávejte horké s opečenými krutony, strouhaným sýrem a nasekanou petrželkou.

Tip: Sjednocení textury dodá polévce na eleganci.

Časté dotazy k receptu

Proč polévka zhořkla?
Při restování jste česnek přehřáli. Pokud se česnek spálí (zčerná), nenávratně zhořkne.
Proč se smetana srazila?
Vývar byl příliš kyselý nebo jste do horké polévky nalili studenou smetanu bez vyrovnání teplot.

Suroviny

  • 6 stroužků Česnek (čerstvý, ne sušený)
  • 2 lžíce Máslo
  • 2 lžíce Hladká mouka
  • 200 ml Smetana na vaření (min. 20%)
  • 750 ml Zeleninový vývar (nebo voda a bujón)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý bílý pepř
  • 100 g Chléb (na krutony)
  • 50 g Strouhaný sýr (k podávání)
  • 1 svazek Čerstvá petrželka