Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Čevabčiči servírované s ajvarem a chlebem
Autentické balkánské Čevabčiči z grilovaného masa

Čevabčiči

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Nezpochybnitelný grilovací král Balkánského poloostrova. Čevabčiči (nebo Ćevapi) jsou malé klobásky bez střívka, jejichž tajemství netkví ve složitém kořenění, ale ve zpracování masa. Směs hovězího a vepřového masa se musí dlouho hníst a poté nechat odpočinout, aby byla textura pružná, gumová (v dobrém slova smyslu!), a ne jako drolící se sekaná. Jedlá soda je tajnou zbraní, díky které jsou kypré a šťavnaté.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 2 hod 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 450 kcal
🌍 Kuchyně Balkánská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká mísa: Na hnětení.
  • Grilovací rošt nebo žebrovaná pánev: Na pečení.

Postup

1 ✓

Česnek prolisujte a namočte do vody, nebo povařte s vodou a sceďte (česneková voda). Nechte vychladnout.

Tip: Díky tomu v mase nebudou kousky česneku, které by se spálily, zůstane jen aroma.
2 ✓

Maso dejte do mísy. Přidejte sůl, pepř, jedlou sodu a česnekovou vodu. Začněte ručně hníst.

Tip: Působením soli a hnětení se maso stane lepkavým. To je dobré znamení!
3 ✓

Hněťte intenzivně 10-15 minut. Nakonec musí být hmota homogenní a kompaktní.

4 ✓

Mísu zakryjte a dejte do lednice alespoň na 2-3 hodiny, ale nejlépe přes noc.

Tip: Během odpočinku soda pracuje a chutě se propojí.
5 ✓

Naolejovanýma rukama tvarujte válečky silné jako prst, dlouhé cca 5-7 cm.

Tip: Při tvarování se snažte vytlačit vzduch.
6 ✓

Na rozpáleném grilu nebo pánvi pečte ze všech stran do tmavě hněda (cca 8-10 minut).

Tip: Neustále otáčejte, aby se propekly rovnoměrně.
7 ✓

Podávejte s čerstvou červenou cibulí a Ajvarem.

Časté dotazy k receptu

Proč se při pečení rozpadly?
Nehnětli jste dostatečně dlouho. Během hnětení se uvolňují masové bílkoviny (myosin) a fungují jako lepidlo. Hněťte alespoň 10 minut!
Proč je potřeba jedlá soda?
Zvyšuje pH hodnotu masa, což pomáhá udržet vodu (šťavnatost) a napomáhá hnědnutí (Maillardova reakce).

Suroviny

  • 500 g Mleté hovězí maso (tučnější)
  • 500 g Mleté vepřové maso (plec nebo krkovice)
  • 4 stroužek Česnek (prolisovaný, smíchaný s vodou)
  • 1 lžička Jedlá soda
  • 100 ml Minerálka (perlivá) nebo obyčejná voda
  • 1 lžička Sůl (cca 2 % k masu)
  • 1 lžička Pepř
  • 0.5 lžička Mletá paprika (volitelné, v srbské verzi není)