Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Čevabčiči s česnekem, čerstvě upečené a krásně zlatohnědé, podávané na pita chlebu
Aromatické čevabčiči s výraznou chutí česneku, zlatavě opečené.

Čevabčiči s česnekem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Legenda 'Sarajevski Ćevapi' neboli čevapu bosenského stylu spočívá v minimalismu. Zde není v mase žádná cibule, žádná paprika, jen maso, sůl, česnek a trocha chemie. Použití jedlé sody je tajnou zbraní: mění hodnotu pH masa, takže je schopno udržet více vlhkosti a jeho textura se stává pružnou a kousací. Tento recept přináší techniku profesionálních mistrů čevapu do vaší kuchyně.
🕒 Příprava 3 hod
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 3 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Balkánská (Bosenská/Srbská)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mlýnek na maso (doporučeno) nebo velmi ostrý nůž
  • Grilovací rošt nebo vroubkovaná pánev
  • Velká mísa

Informace o alergenech

⚠️ Žádné

Postup

1 ✓

Připravte 'česnekovou vodu': česnek rozdrťte, zalijte 50 ml horké vody, nechte odstát, dokud nevychladne, poté sceďte. Potřebujete jen tekutinu!

Tip: Tento 'extrakt' zajistí rovnoměrnou česnekovou chuť.
2 ✓

Maso nakrájejte na kostky, osolte a nechte v lednici 3-4 hodiny.

Tip: 'Před-solení' (pre-salting) spustí přeměnu struktury bílkovin a odvod vody, což koncentruje chutě.
3 ✓

Maso dvakrát umelte na středně hrubé desce.

Tip: Dvojí mletí zajistí dokonalé rozložení tuku a masa.
4 ✓

K mletému masu přidejte česnekovou vodu, pepř a jedlou sodu. Intenzivně hněťte 10-15 minut.

Tip: Zásaditá reakce jedlé sody uvolňuje vlákna a hnětení hmotu zhutňuje.
5 ✓

Tvarujte válečky silné jako prst. Nejlepší je, když je necháte vytvarované odpočívat přes noc přikryté plastovou fólií.

Tip: Během odpočinku se ustálí konečná konzistence.
6 ✓

Pečte na grilu nebo pánvi za stálého obracení, dokud nejsou všechny strany tmavě hnědé a pružné.

Tip: Nepíchejte do nich vidličkou, jinak vyteče šťáva!

Časté dotazy k receptu

Proč je potřeba česneková voda?
Pokud jsou v mase kousky česneku, na grilu se spálí a zhořknou. Voda přenese pouze aroma, bez spálených kousků.
Mohu vynechat jedlou sodu?
Můžete ji vynechat, ale pak dostanete 'jen' chutnou sekanou, ne tu typickou, pružnou konzistenci čevapu.

Suroviny

  • 500 g Hovězí maso (krk nebo bok, tučnější)
  • 250 g Vepřové maso (plec) nebo Jehněčí
  • 4 stroužek Česnek
  • 12 g Sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 1 lžička Jedlá soda
  • 50 ml Voda