Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Ceviche s Leche de Tigre podávané s limetkovou šťávou a avokádem
Legendární peruánský životabudič s intenzivní, kořeněnou marinádou

Ceviche s Leche de Tigre

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
'Leche de Tigre' (Tygří mléko) je duší ceviche: je to ta mléčná, kyselá, kořeněná šťáva, která vzniká při marinování ryby, ale často se připravuje i zvlášť mixováním, aby byla ještě intenzivnější. V Peru ji považují za afrodiziakum a pijí ji proti kocovině. Toto jídlo je explozí umami, kyselosti a pálivosti.
🕒 Příprava 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 230 kcal
🌍 Kuchyně Peruánská (s mexickým vlivem)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér (na tygří mléko)
  • Skleněná mísa
  • Sítko
  • Nůž

Informace o alergenech

⚠️ Ryby
⚠️ Celer

Postup

1 ✓

Připravte Tygří mléko: rozmixujte trochu syrové ryby (cca 30 g), rybí vývar, řapíkatý celer, česnek, zázvor, chilli a šťávu z citrusů. Sceďte.

Tip: Rozmixování ryby emulguje šťávu, činí ji hustší a krémovější.
2 ✓

Zbytek ryby nakrájejte na kostky, osolte a zalijte čerstvě připraveným Tygřím mlékem. Dejte na 20 minut do lednice.

Tip: Mixovaná marináda ochutí rybu mnohem intenzivněji než obyčejná limetková šťáva.
3 ✓

Najemno nakrájejte cibuli, rajčata, koriandr a chilli. Vmíchejte k marinující se rybě.

Tip: Křupavost cibule je nezbytným protikladem k měkké rybě.
4 ✓

Těsně před podáváním vmíchejte kostky avokáda.

Tip: Avokádo zjemní silné kyseliny a chilli.

Časté dotazy k receptu

Proč je to 'mléko' bílé?
Kyselina z limetky sráží bílkoviny uvolněné z ryby, proto je tekutina opalescentní a mléčná.
Mohu ho pít i samotné?
Ano! V Peru se podává v malých skleničkách jako předkrm.

Suroviny

  • 400 g filet z čerstvé mořské ryby
  • 5 lžíce limetková šťáva
  • 2 lžíce citronová šťáva
  • 1 ks červená cibule
  • 2 lžíce čerstvý koriandr
  • 2 ks rajčata
  • 1 ks avokádo
  • 1 ks chilli paprička
  • 1 hrnek studený rybí vývar
  • 50 g řapíkatý celer (do tygřího mléka)
  • 1 stroužek česnek (do tygřího mléka)
  • 1 špetka zázvor (do tygřího mléka)