Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Chilli rajčatová omáčka servírovaná na talíři
Pikantní a chutná omáčka z rajčat a chilli

Chilli rajčatová omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Toto není obyčejná omáčka na pizzu. Tato omáčka ve stylu „Arrabbiata“ spojuje přirozenou chuť umami rajčat (tu pověstnou „pátou chuť“) s ohněm chilli. Tajemství tkví v koncentraci cukru v rajčatech: během pomalého pečení/vaření se voda odpaří a chutě zhoustnou.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 90 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec s horkou vodou: na odstranění slupky z rajčat.
  • Pánev: na vaření omáčky.

Postup

1 ✓

Rajčata na spodní straně nařízněte do kříže, ponořte na 30 sekund do horké vody, poté do ledové. Takto snadno stáhnete slupku. Nakrájejte na kostky.

Tip: Vlivem tepelného šoku se slupka oddělí od dužiny, protože tepelná roztažnost obou vrstev je rozdílná.
2 ✓

Cibuli nakrájejte najemno, chilli na kolečka. Na olivovém oleji nechte cibuli zesklovatět.

Tip: Pracujte na mírném ohni, aby byla cibule sladká, ne spálená.
3 ✓

Přihoďte drcený česnek a chilli, restujte půl minuty, poté přidejte rajčata, sůl, pepř a cukr.

Tip: Cukr pomáhá vyvážit kyselost rajčat.
4 ✓

Vařte na mírném ohni 15-20 minut, dokud se velká část šťávy neodpaří a omáčka nezhoustne.

Tip: Odpaření vody (redukce) koncentruje chutě.
5 ✓

Nakonec natrhejte čerstvou bazalku a stáhněte z ohně.

Tip: Bazalku nikdy nevařte dlouho, protože ztratí svěží vůni a zčerná.

Časté dotazy k receptu

Rajčata jsou moc kyselá, co dělat?
To je časté, hlavně v zimě. Trocha cukru (nebo jedlé sody – opatrně!) pomůže kyseliny neutralizovat.

Suroviny

  • 500 g Zralá rajčata
  • 1 ks Cibule
  • 1 ks Chilli paprička (čerstvá)
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Hnědý cukr
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Mletý černý pepř
  • 5 lístek Čerstvá bazalka