Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Citronová rýže servírovaná
Osvěžující a kořeněná citronová rýže v indickém stylu s ořechy

Citronová rýže

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Přílohy
V jižní Indii se tomu říká 'Chitranna'. Není to jen příloha, ale kompletní chuťový zážitek: kurkuma dodává slunečně žlutou barvu (a zemitou chuť), citron kyselost a křupavé luštěniny a ořechy texturu. Často se do ní přidává 'tempering' (tadka), což znamená koření vypražené v horkém oleji – tato technika uvolňuje oříškové aroma hořčičných semínek.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec na vaření rýže
  • Pánev na koření
  • Síto

Informace o alergenech

⚠️ Skořápkové plody

Postup

1 ✓

Rýži Basmati opatrně proplachujte (nelámejte zrna), dokud nebude voda čistá. Uvařte ji ve vodě s polovinou soli 'absorpční metodou' (přivést k varu, dusit pod pokličkou, nechat odpočinout).

Tip: Dlouhá zrna Basmati se snadno lámou, pokud je myjete hrubě. Uvařenou rýži se vyplatí rozprostřít na tác, aby vychladla a trochu oschla, takže se při míchání nebude hrudkovat.
2 ✓

Zatímco rýže chladne, rozehřejte v pánvi ghí. Vhoďte do něj arašídy/kešu a opékejte dozlatova. Vyjměte je z tuku.

Tip: Opražení ořechů dodá extra chuť a křupavost.
3 ✓

Do stejného horkého tuku vsypte hořčičná semínka. Jakmile začnou praskat (pozor, skáčou!), přidejte nakrájené chilli a kurkumu.

Tip: Barvivo kurkumy rozpustné v tucích (kurkumin) se v tomto okamžiku skutečně uvolní. Ale restujte jen pár sekund, protože mleté koření se rychle spálí!
4 ✓

Stáhněte kořeněný olej z ohně a ihned vmíchejte citronovou šťávu a zbývající sůl.

Tip: Citronová šťáva zastaví proces pražení.
5 ✓

Tuto žlutou, voňavou směs nalijte na rýži. Přidejte opražené ořechy, nastrouhanou citronovou kůru a nasekaný koriandr.

Tip: Opatrně promíchejte rukama nebo dvěma vidličkami, aby rýžová zrna zůstala celá.
6 ✓

Podávejte vlažné nebo při pokojové teplotě.

Tip: Indové to často nejedí horké, aby chutě lépe vynikly.

Časté dotazy k receptu

Proč jsou hořčičná semínka hořká?
Pokud v oleji pořádně nepopraskala, mohou zůstat hořká. Ale pokud je spálíte, budou hořká také. Musíte najít zlatou střední cestu: když začnou v oleji 'tančit', jsou dobrá.
Rýže je příliš měkká.
K tomuto jídlu se hodí o něco tvrdší rýže (al dente), aby se při míchání nerozbila. Použijte o trochu méně vody nebo rýži před mícháním zchlaďte.

Suroviny

  • 300 g Rýže Basmati
  • 600 ml Voda
  • 50 ml Čerstvá citronová šťáva
  • 1 lžička Citronová kůra (nastrouhaná)
  • 20 ml Ghí (přepuštěné máslo) nebo olej
  • 1 lžička Černá hořčičná semínka
  • 0.5 lžička Mletá kurkuma
  • 1 lžička Sůl
  • 1 ks Zelená chilli paprička (volitelné)
  • 10 g Čerstvý koriandr
  • 30 g Kešu ořechy nebo arašídy (nesolené)