Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Citronové pusinky servírované na talíři
Křupavé domácí pusinky s citronovou příchutí

Citronové pusinky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Pusinka je jedním z nejpozoruhodnějších triků kuchyňské chemie: proteiny vaječného bílku fyzikálně (šleháním) rozbalíme, aby zachytily vzduch, a cukr tuto strukturu stabilizuje. Výsledkem je sladkost, která křupe jako sklo zvenčí a uvnitř je rozplývavě jemná. Citron nejen dochutí, ale svou kyselostí také pomáhá stabilizovat pěnu.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porce 20 porce
🔥 Kalorie 45 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velká kovová nebo skleněná mísa (bez mastnoty!)
  • Elektrický šlehač
  • Cukrářský sáček s hvězdicovou špičkou
  • Pečicí papír

Informace o alergenech

⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 100 °C (horkovzdušnou na 80 °C). Plech vyložte pečicím papírem.

Tip: Pusinky se nepečou, ale suší. Při vysoké teplotě by zhnědly a cukr by se spálil. (Dehydratace).
2 ✓

Bílky dejte do dokonale čisté mísy bez tuku. Začněte šlehat na nízkou rychlost. Když už je zpěněný, přidejte citronovou šťávu.

Tip: Kyselina (citronová šťáva) pomáhá bílkovinným řetězcům vytvořit stabilnější strukturu, takže pěna tak snadno nespadne. (Podpora denaturace bílkovin).
3 ✓

Zvyšte rychlost a po lžících přidávejte krupicový cukr. Po každé lžíci šlehejte 1–2 minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Tip: Pokud tam cukr nasypete najednou, pěna spadne a zůstane zrnitá. Trpělivost přináší lesklou, hladkou pěnu.
4 ✓

Když je pěna pevná, lesklá a ani po otočení mísy se nepohne ('pevné špičky'), opatrně vmíchejte nastrouhanou citronovou kůru a vanilku.

Tip: Tady už nešlehejte strojem, jen obracejte stěrkou, aby se struktura nerozbila.
5 ✓

Naplňte do cukrářského sáčku a na papír stříkejte malé hromádky. Poprašte lehkou vrstvou moučkového cukru.

Tip: Moučkový cukr na povrchu zkaramelizuje a vytvoří extra křupavou vrstvu.
6 ✓

Dejte do trouby na 1,5–2 hodiny. Jsou hotové, když jdou snadno oddělit od papíru a jejich spodek vydává dutý zvuk. Nechte vychladnout ve vypnuté, pootevřené troubě.

Tip: Postupné chladnutí zabraňuje popraskání vlivem náhlého teplotního rozdílu.

Časté dotazy k receptu

Proč pěna spadla?
Pravděpodobně se do mísy dostal tuk (např. žloutek nebo nebyl čistý nástroj). Tuk je největším nepřítelem pěny, protože 'praská' bubliny.
Proč se pusinky lepí?
Důvodem je vysoká vlhkost vzduchu. Cukr přitahuje vodu (je hygroskopický), takže v deštivém počasí je těžší upéct dobré pusinky.

Suroviny

  • 3 ks Bílek (pokojové teploty)
  • 150 g Krupicový cukr (jemný)
  • 1 ks Nastrouhaná kůra z bio citronu
  • 1 lžíce Citronová šťáva
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 20 g Moučkový cukr (na posypání)