- Proč těsto nevykynulo?
- Možná bylo mléko příliš horké (zabilo kvasinky) nebo byla v místnosti příliš velká zima. Kvasinky nejlépe pracují při 25–30 stupních.
- Proč vršek šneka popraskal?
- Pravděpodobně jste ho srolovali příliš pevně nebo jste ho po vytvarování nenechali dostatečně nakynout. Těsto potřebuje prostor k růstu.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Citronoví šneci
Duší kynutého těsta je práce kvasinek: produkují oxid uhličitý, který nafukuje lepkovou strukturu mouky (jako pružný balónek) a vytváří tak nadýchanou střídku. Tato citronová verze je svěžím, letním bratrancem klasického kakaového šneka. Cukrovo-citronová náplň během pečení na spodku těsta karamelizuje, zatímco vnitřek zůstává měkký. Je to hra trpělivosti, ale vůně čerstvého pečiva vše vynahradí.
Suroviny
500
g
Hladká mouka (prosátá)
250
ml
Mléko (vlažné)
100
g
Krupicový cukr
100
g
Máslo (rozpuštěné, ale ne horké)
25
g
Čerstvé droždí
1
ks
Vejce (pokojové teploty)
2
ks
Kůra z bio citronu
50
ml
Citronová šťáva
150
g
Moučkový cukr
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká mísa na kynutí
- Váleček
- Plech s pečicím papírem
- Utěrka
- Struhadlo (na citron)
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Do vlažného mléka vmíchejte lžičku cukru, rozdrobte do něj droždí a nechte na teplém místě 10–15 minut vzejít, dokud se na povrchu nevytvoří silná vrstva pěny.
Tip: Tento 'kvásek' ověřuje, zda je droždí aktivní. Pokud nepění, nepokračujte a začněte znovu s čerstvým droždím! (Začátek fermentace).
2
✓
Mouku prosejte do mísy, promíchejte se solí. Přidejte vzešlý kvásek, vejce, zbylý krupicový cukr a rozpuštěné máslo.
Tip: Sůl brzdí kvasinky, proto ji rozmíchejte v mouce, aby se nepotkaly přímo.
3
✓
Těsto hněťte ručně nebo strojem 8–10 minut, dokud se neodlepuje od stěn nádoby a nemá hladký, lesklý povrch. Přikryjte a nechte vykynout na dvojnásobek (cca 60 minut).
Tip: Hnětení vytváří lepkovou síť, která zadržuje plynové bubliny. Pokud je těsto při roztažení blanité (jako okno), je dobré. (Vytvoření lepkové struktury).
4
✓
Na náplň smíchejte moučkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru a tolik citronové šťávy, abyste získali hustou roztíratelnou pastu.
Tip: Použijte jen žlutou kůru citronu, bílá je hořká!
5
✓
Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněný vál, vyválejte na obdélník silný asi půl cm. Rovnoměrně potřete citronovým krémem.
Tip: Na okraji nechte 2 cm volné, aby náplň při rolování nevytekla.
6
✓
Pevně srolujte, nakrájejte na plátky silné na prst a položte je na plech vyložený pečicím papírem, dál od sebe. Přikryjte a nechte znovu kynout 20 minut.
Tip: Druhé kynutí dává těstu po tvarování odpočinek, takže jeho struktura bude opravdu nadýchaná.
7
✓
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 20–25 minut, dokud nezezlátnou. Ještě horké polijte zbylou cukrovo-citronovou šťávou.
Tip: Horké těsto nasákne polevu, díky čemuž zůstane šťavnaté několik dní.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká mouka (prosátá)
- 250 ml Mléko (vlažné)
- 100 g Krupicový cukr
- 100 g Máslo (rozpuštěné, ale ne horké)
- 25 g Čerstvé droždí
- 1 ks Vejce (pokojové teploty)
- 2 ks Kůra z bio citronu
- 50 ml Citronová šťáva
- 150 g Moučkový cukr
- 1 špetka Sůl