Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Citrónovo-pomerančový koláč servírován
Jednoduchý a osvěžující koláč

Citrónovo-pomerančový koláč

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tento koláč je jedním z mistrovských děl francouzského cukrářství. Tajemství spočívá v konzistenci krému (curd): žloutky a kyselé ovocné šťávy se vlivem tepla spojí v hedvábný krém připomínající pudink, který máslo činí opravdu bohatým. 'Slepé pečení' těsta zajišťuje, že základ zůstane křupavý i pod vlhkou náplní.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 385 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská (styl Tarte au Citron)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Koláčová forma (nejlépe s vyjímatelným dnem)
  • Fazole na pečení nebo keramická závaží (na slepé pečení)
  • Metlička
  • Pečicí papír

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Připravte těsto: studené máslo rozdrobte s moukou a moučkovým cukrem, poté zpracujte s vejcem. Zabalte a nechte v lednici 30 minut odpočinout.

Tip: Těsto nepřehněťte, jen dokud se nespojí. Odpočinek zabrání smršťování během pečení.
2 ✓

Těsto vyválejte a vyložte jím formu. Propíchejte vidličkou, položte na něj pečicí papír a zasypte fazolemi na pečení. Pečte na 180 °C 15 minut (slepé pečení), poté závaží vyjměte a pečte dalších 5 minut.

Tip: Závaží zabrání tomu, aby se těsto nafouklo nebo sklouzlo ze stran formy.
3 ✓

Ruční metličkou smíchejte ingredience na náplň: vejce, cukr, smetanu a citrusové šťávy.

Tip: Nevhánějte do něj vzduch! Jen vymíchejte dohladka. Vzduchové bublinky zničí hladkou texturu a povrch krému.
4 ✓

Krém nalijte na předpečené, ještě teplé těsto. Teplotu trouby snižte na 150 °C.

Tip: Teplé těsto pomůže, aby se spodek krému okamžitě 'zatáhl', a těsto se tak nerozmočí.
5 ✓

Pečte cca 20-25 minut. Hotový je tehdy, když je okraj již pevný, ale střed se ještě třese jako rosol.

Tip: Nepřepečte! Zbytkové teplo krém během chladnutí zcela zpevní. Přepečený krém bude hrudkovitý (srazí se).

Časté dotazy k receptu

Proč je třeba těsto předpéct?
Protože náplň je tekutá. Pokud byste ji nalili na syrové těsto, rozmočilo by se a nikdy by se nepropeklo ('soggy bottom').
Proč krém na povrchu popraskal?
Pekli jste ho na příliš vysokou teplotu nebo příliš dlouho. Krém se musí třást, když ho vyndáte!

Suroviny

  • 250 g Hladká mouka
  • 150 g Studené máslo
  • 1 ks Vejce (do těsta)
  • 50 g Moučkový cukr (do těsta)
  • 150 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 3 ks Vejce (do náplně)
  • 100 g Krupicový cukr (do náplně)
  • 100 ml Čerstvá citrusová šťáva (mix citrónu a pomeranče)
  • 1 špetka Sůl