- Proč se v krému udělaly hrudky?
- Do studeného jogurtu jste příliš rychle nalili teplou želatinu, která okamžitě ztuhla (dostala šok). Vždy pracujte s vyrovnáním teplot!
- Dort neztuhl, co jsem pokazil?
- Možná želatina prošla varem, což ničí její želírovací schopnost, nebo jste nečekali dost dlouho. Dejte tomu alespoň 4-6 hodin v lednici.
- Mohu použít jiné ovoce?
- Ano, ale pozor na použití kiwi, ananasu a fíků v syrovém stavu, protože jejich enzymy rozkládají želatinu. Tyto nejdříve povařte!
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Citronový jogurtový dort
Tento dort je hrou textur a teplot: kyselost chlazeného, třesoucího se jogurtového krému se setkává s křupavostí máslového sušenkového základu. Želatina zde nejen zahušťuje, ale vytváří síťovou strukturu, která uvězní obsah vody v jogurtu a smetaně, takže dort je krájitelný, aniž by se změnil na těžký máslový krém. Perfektní volba v horku, kdy nemáme chuť zapínat troubu.
Suroviny
200
g
Máslové sušenky
100
g
Máslo (rozpuštěné)
500
ml
Bílý jogurt (doporučuje se řecký jogurt)
100
g
Moučkový cukr
2
ks
Citronová šťáva a nastrouhaná kůra
20
g
Želatina v prášku
60
ml
Voda (na želatinu)
200
ml
Smetana ke šlehání (min. 30%, studená)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Dortová forma (20-22 cm): Abyste mohli ztuhlý dort vyjmout bez poškození.
- Sekáček nebo váleček: Pro jemné rozdrcení sušenek.
- Elektrický šlehač: Pro vyšlehání smetany do tuha.
- Hrnec: Pro rozpuštění želatiny.
Informace o alergenech
Mléko
Lepek
Postup
1
✓
Dno dortové formy vyložte pečicím papírem. Sušenky rozdrťte na jemný prach, poté smíchejte s rozpuštěným máslem, dokud nebude mít konzistenci vlhkého písku. Pevně natlačte na dno formy dnem sklenice.
Tip: Udusání je důležité, aby se základ při krájení nerozpadl. Dejte do lednice, dokud připravujete krém, aby máslo znovu ztuhlo.
2
✓
Želatinu vsypte do studené vody a nechte bobtnat 5-10 minut, dokud nebude mít houbovitou konzistenci.
Tip: Důležitá je studená tekutina, v horké se želatina srazí (vnějšek rosolovatí, vnitřek zůstane suchý).
3
✓
Jogurt vymíchejte dohladka s moučkovým cukrem, nastrouhanou citronovou kůrou a vymačkanou citronovou šťávou.
Tip: Ochutnávejte! Krém by měl být o něco sladší, než jak to máte rádi, protože za studena jsou chutě méně intenzivní.
4
✓
Nabobtnalou želatinu zahřejte na mírném ohni, jen dokud se nestane tekutou. NEVAŘTE!
Tip: Pokud se vaří, bílkovinné řetězce se poškodí a krém neztuhne (denaturace).
5
✓
Vyrovnání teplot: odeberte 2 lžíce jogurtového krému a rychle vmíchejte do teplé želatiny. Tuto vlažnou směs nalijte zpět ke zbytku jogurtu a důkladně promíchejte.
Tip: Tak zabráníte tomu, aby studený jogurt způsobil okamžité ztuhnutí želatiny a v krému byly kousky gumy.
6
✓
Studenou smetanu vyšlehejte do tuha, poté stěrkou opatrně, velkými pohyby vmíchejte do jogurtového základu.
Tip: Nemíchejte divoce! Cílem je nerozbít vzduchové bubliny ve šlehačce, protože ty dodávají dortu lehkost.
7
✓
Nalijte krém na vychlazený sušenkový základ, několikrát klepněte formou o pult, aby odešly vzduchové bubliny, poté dejte do lednice alespoň na 4 hodiny (ale raději přes noc).
Tip: Během dlouhé doby chlazení se vytvoří stabilní gelová struktura.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Máslové sušenky
- 100 g Máslo (rozpuštěné)
- 500 ml Bílý jogurt (doporučuje se řecký jogurt)
- 100 g Moučkový cukr
- 2 ks Citronová šťáva a nastrouhaná kůra
- 20 g Želatina v prášku
- 60 ml Voda (na želatinu)
- 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%, studená)