Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Citronový pěnový dort se zdobením
Lehký citronový pěnový dort zdobený čerstvou citronovou kůrou

Citronový pěnový dort

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Koláče a dezerty
Tento dort evokuje atmosféru jihoitalského pobřeží Amalfi, kde citron není jen dochucovadlem, ale hlavním hrdinou. Klíčem receptu je rovnováha kyselin a krémové tučnosti smetany. Kyselost citronu osvěžuje tučnou smetanu, a tak vzniká dezert, který je zároveň bohatý a lehký jako letní vánek.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 4 hod
⌛ Celkový čas 4 hod 30 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 285 kcal
🌍 Kuchyně Italská/Středomořská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Jemné struhadlo (doporučeno Microplane)
  • Lis na citrusy
  • Ruční metla
  • Rozkládací dortová forma

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Citrony důkladně omyjte v horké vodě. Žlutou kůru najemno nastrouhejte, poté vymačkejte šťávu. Kůru a šťávu uchovávejte odděleně.

Tip: Éterické oleje z citronové kůry dodávají aroma, šťáva zase kyselost. Bílá část (albedo) je velmi hořká, vyhněte se jí!
2 ✓

Želatinu nechte bobtnat ve vodě 5 minut, poté zahřejte do tekutého stavu (nevařte!). Vmíchejte citronovou šťávu a polovinu nastrouhané kůry.

Tip: Kyselé prostředí může někdy oslabit želírovací sílu želatiny, proto používáme o trochu více než obvykle.
3 ✓

Ledově vychlazenou smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem a špetkou soli do tuha.

Tip: Sůl zvýrazní chuť citronu a vyváží sladkost cukru (rovnováha chutí).
4 ✓

Vlažnou citronovou želatinu vlévejte tenkým pramínkem do šlehačky za stálého, ale opatrného míchání.

Tip: Pokud je želatina příliš horká, rozpustí šlehačku. Pokud je příliš studená, udělá hrudky. 'Teplota ruky' (vlažná) je ideální.
5 ✓

Do dortové formy vložte piškotový korpus. Pokud je piškot suchý, pokapejte ho trochou cukrové vody nebo limoncellla. Nalijte na něj pěnu.

Tip: Navlhčení piškotu (impregnace) zajistí, že dort bude vláčný a vytvoří celek s krémem.
6 ✓

Uhlaste povrch a dejte do lednice minimálně na 4 hodiny (tuhnutí).

Tip: Chlad zafixuje strukturu pěny.
7 ✓

Před podáváním můžete formu na pár sekund obalit utěrkou namočenou v horké vodě, aby se obsah krásně uvolnil. Ozdobte zbylou nastrouhanou kůrou a plátky citronu.

Tip: Působením tepla se želatina na okraji formy mírně rozpustí a uvolní se od kovu (snadné vyjmutí z formy).

Časté dotazy k receptu

Smetana se po přidání citronu srazila.
Kyseliny mohou srazit mléčnou bílkovinu. Citronovou šťávu vždy opatrně vmíchejte až nakonec do ušlehané šlehačky nebo želatinové části a pracujte rychle!
Dort je hořký.
Pravděpodobně jste nastrouhali i bílou část citronové kůry (albedo). Používejte pouze žlutou část!

Suroviny

  • 1 ks Hotový piškotový korpus (22-24 cm)
  • 300 ml Smetana ke šlehání (min. 30%, ledově vychlazená)
  • 150 g Moučkový cukr
  • 3 ks Bio citron (s neošetřenou kůrou)
  • 15 g Želatina v prášku
  • 50 ml Voda
  • 1 špetka Sůl