Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Cizrnové kari s kokosovým mlékem a kořením
Zdravé a výživné cizrnové kari s kokosovým mlékem

Cizrnové kari

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Jedním ze základních kamenů indické kuchyně je toto hřejivé, kořeněné ragú. Kari není jen jídlo, ale technologie: umění oživení koření v oleji. V tomto bezmasém pokrmu se oříšková chuť cizrny setkává s krémovostí kokosového mléka a vytváří tak výživné jídlo z jednoho hrnce, které naplní tělo i duši. Tajemství spočívá v trpělivosti a pořadí kořenění.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 390 kcal
🌍 Kuchyně Indická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem nebo wok (kvůli rozložení tepla)
  • Vařečka nebo silikonová stěrka
  • Nůž a prkénko
  • Otvírák na konzervy

Postup

1 ✓

Kokosový olej rozehřejte na středním plameni. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a sůl. Restujte, dokud cibule není zcela měkká a průsvitná.

Tip: Sůl pomáhá vytáhnout vodu z buněk, což urychluje měknutí a zabraňuje připalování (osmóza).
2 ✓

Vmíchejte prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor a koření (kari, kurkuma, kmín). Za stálého míchání restujte 1 minutu, dokud se nerozvoní.

Tip: Tomu se říká 'blooming': vlivem tepla se uvolní vonné silice koření a rozpustí se v tuku.
3 ✓

Přidejte rajčatový protlak a restujte další 1 minutu, dokud barva neztmavne do červena.

Tip: Restování protlaku zkaramelizuje cukry, prohloubí chutě a zbaví rajčata syrové kyselosti.
4 ✓

Vsypte propláchnutou cizrnu, promíchejte a poté zalijte kokosovým mlékem. Přiveďte k varu.

Tip: Nálev z konzervy vždy propláchněte, abyste odstranili přebytečnou sůl a látky způsobující nadýmání.
5 ✓

Snižte plamen a vařte bez pokličky 15 minut, dokud omáčka nezhoustne a nezíská krémovou konzistenci.

Tip: Během vaření se voda odpařuje, takže chutě se koncentrují (redukce).
6 ✓

Nakonec vmíchejte limetkovou šťávu a při podávání posypejte nahrubo nasekaným čerstvým koriandrem.

Tip: Kyselina 'prořízne' tučnost a osvěží jídlo. Koriandr nevařte, protože teplo ničí jeho svěží aroma.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí koření restovat?
Chuťové látky koření se v oleji rozpouštějí opravdu dobře, jídlo tak získá plnou a intenzivní chuť.
Mohu použít suchou cizrnu?
Ano, ale tu musíte večer předem namočit a před použitím uvařit zvlášť doměkka.

Suroviny

  • 400 g Vařená cizrna (konzerva)
  • 400 ml Kokosové mléko (konzerva, s vysokým obsahem tuku)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 lžička Čerstvý zázvor (nastrouhaný)
  • 1 lžíce Kari koření Madras
  • 1 lžička Kurkuma
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 2 lžíce Rajčatový protlak (hustý)
  • 2 lžíce Kokosový olej
  • 1 lžička Mořská sůl
  • 1 špetka Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 lžíce Limetková šťáva