- Mohu použít konzervovanou cizrnu?
- Ano, pro rychlost se to dokonce doporučuje. Před použitím ji důkladně propláchněte a nechte okapat.
- Jaký sýr mám vybrat?
- Nejlepší je polotvrdý, tučný sýr (např. Eidam, Gouda), který se hezky rozteče, ale drží tvar.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Cizrnové pagáče
Tento recept je moderní, na vlákninu bohatou variací tradičních pagáčů. Cizrna dodává nejen oříškový, zemitý charakter chuti, ale díky obsahu škrobu také zlepšuje strukturu těsta. Použití luštěninové mouky je prastará technika, která dnes zažívá renesanci, protože činí pečivo sytějším a výživnějším, aniž by to bylo na úkor požitku.
Suroviny
400
g
Hladká mouka
100
g
Cizrnová mouka
1
lžička
Sůl
200
g
Máslo (studené)
150
g
Zakysaná smetana (20%)
25
g
Čerstvé droždí
1
lžička
Krupicový cukr
100
ml
Mléko (vlažné)
1
ks
Vejce (velikost M)
150
g
Vařená cizrna (z konzervy, okapaná)
100
g
Strouhaný sýr (polotvrdý)
1
ks
Vejce (na potření)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Sítko (na provzdušnění směsi mouky)
- Mačkadlo na brambory nebo vidlička (na cizrnu)
- Velká mísa
- Vykrajovátko na pagáče
- Mašlovačka
- Plech a pečicí papír
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Ve vlažném mléce rozpusťte cukr a rozdrobte do něj droždí. Nechte 10 minut v klidu, dokud povrch nezačne pěnit.
Tip: Kvasinky jsou citlivé na teplo: nad 40 °C hynou, proto používejte jen vlažné mléko (tepelná inaktivace).
2
✓
Vařenou cizrnu vidličkou nebo tyčovým mixérem rozmačkejte na zcela hladké pyré.
Tip: Čím hladší je pyré, tím rovnoměrněji se v těstě rozprostře, čímž se vyhnete mokrým hrudkám.
3
✓
Obě mouky prosejte se solí do velké mísy, poté v ní rychlými pohyby rozdrobte studené máslo.
Tip: Cizrnová mouka je těžší než pšeničná, prosátí pomůže směs nakypřit a obohatit kyslíkem.
4
✓
K moučnému základu přidejte cizrnové pyré, nastrouhaný sýr, vejce, zakysanou smetanu a vzešlý kvásek. Vypracujte pružné, ale nelepivé těsto.
Tip: Pokud se těsto kvůli vlhkosti cizrny příliš lepí, přidejte trochu mouky, ale opatrně, ať není tvrdé (hydratace).
5
✓
Zakryjte a nechte na teplém místě kynout cca 60 minut, dokud viditelně nenabude.
Tip: V cizrnové mouce není lepek, proto může těsto kynout o něco pomaleji než čistě pšeničná verze.
6
✓
Těsto vyválejte na tloušťku prstu, poté okraje přeložte do středu. Pokud máte čas, opakujte to ještě jednou.
Tip: Překládání zde také slouží k vytvoření vrstvené struktury, díky které budou pagáče vyšší.
7
✓
Vykrájejte pagáče, položte na plech, povrch potřete rozšlehaným vejcem a nechte ještě 15 minut odpočívat.
Tip: Během odpočinku se struktura těsta uklidní (relaxace), takže se při pečení nebude deformovat.
8
✓
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 20-25 minut, dokud povrch nebude zlatohnědý.
Tip: Sýr v těstě se může upéct do tmavší barvy, nelekejte se malých hnědých teček!
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 400 g Hladká mouka
- 100 g Cizrnová mouka
- 1 lžička Sůl
- 200 g Máslo (studené)
- 150 g Zakysaná smetana (20%)
- 25 g Čerstvé droždí
- 1 lžička Krupicový cukr
- 100 ml Mléko (vlažné)
- 1 ks Vejce (velikost M)
- 150 g Vařená cizrna (z konzervy, okapaná)
- 100 g Strouhaný sýr (polotvrdý)
- 1 ks Vejce (na potření)