Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Krémový čočkový přívarek posypaný čerstvými bylinkami, podávaný s volským okem a opečenými kolečky klobásy.
Krémový čočkový přívarek zdobený křupavým volským okem a chutnými kolečky klobásy.

Čočkový přívarek

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Čočkový přívarek je jedním z nejstarších maďarských jídel přinášejících štěstí, jehož tajemství spočívá v pečlivém vrstvení chutí. Je to perfektní volba nejen na Nový rok, ale i v chladnějších měsících, protože krémová textura luštěnin a kořenění připomínající uzené chutě okamžitě zahřejí. Dokonalý přívarek není moučná hmota, ale hedvábná, pikantní omáčka, ve které se zrnka čočky uvaří právě doměkka, ale nerozpadnou se.
🕒 Příprava 12 hod 10 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 12 hod 55 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na vaření
  • Pánev na jíšku
  • Metla na míchání bez hrudek

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Čočku důkladně propláchněte pod tekoucí vodou, poté namočte do studené vody alespoň přes noc (cca 12 hodin).

Tip: Během namáčení čočka nasákne vodu, takže se pak uvaří rychleji a rovnoměrněji (rehydratace).
2 ✓

Druhý den vodu z namáčení slijte a dejte čočku vařit v čerstvé vodě. Přihoďte k ní bobkové listy.

Tip: Sůl ještě nepřidávejte! Slané prostředí vytvrdí slupku čočky a ta hůře měkne (osmóza).
3 ✓

Vařte čočku na mírném ohni cca 25-30 minut, dokud vnitřek zrn nezměkne.

Tip: Průběžně ochutnávejte. Čočka je dobrá, když ji jazykem snadno rozmáčknete o patro.
4 ✓

Mezitím připravte základ: nadrobno nakrájenou cibuli nechte zesklovatět na oleji. Stáhněte z ohně, vmíchejte prolisovaný česnek a červenou papriku.

Tip: Papriku nerestujte na horkém oleji nad ohněm, mohla by zhořknout. Nejkrásnější barvu vydá rozpuštěním v tuku.
5 ✓

Přidejte paprikovou cibuli k uvařené čočce (i s vodou z vaření). Teď osolte a opepřete.

Tip: V tuto chvíli přidejte i hořčici a trochu octa, aby kyselost zvýraznila chutě.
6 ✓

V zakysané smetaně rozmíchejte mouku do hladka, pak přidejte trochu horké šťávy z vaření (vyrovnání teplot) a promíchejte.

Tip: Tomu se říká vyrovnání teplot: studená smetana se tak v horkém jídle nesrazí a omáčka zůstane hedvábná (stabilizace emulze).
7 ✓

Vlijte smetanovou zátržku do přívarku a za stálého míchání povařte 5 minut, dokud nezhoustne.

Tip: Mouka potřebuje čas, aby škrobová zrna nabobtnala a zahustila jídlo (želatinizace).

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když je příliš řídký?
Vyjměte jednu naběračku, rozmixujte ji a nalijte zpět, to zahustí tím nejpřirozenějším způsobem.
Proč čočka zůstala tvrdá?
Pravděpodobně jste vodu na vaření osolili příliš brzy, nebo je čočka stará. Sůl přidávejte vždy až na konci.

Suroviny

  • 300 g čočka
  • 1 ks cibule
  • 2 stroužek česnek
  • 2 lžíce olej
  • 2 lžíce hladká mouka
  • 200 g zakysaná smetana
  • 1 lžička sůl
  • 0.5 lžička pepř
  • 1 lžička červená paprika
  • 2 ks bobkový list
  • 1 l voda
  • 1 lžíce hořčice (pro vyvážení chutí)
  • 1 lžička ocet (nebo citronová šťáva)