- Proč krém zhrudkovatěl?
- Pravděpodobně byla smetana příliš horká, což "spálilo" čokoládu, nebo se do mísy dostala voda. Příště buďte opatrnější s teplotou!
- Jak dlouho vydrží?
- V lednici, ve vzduchotěsné nádobě, vydrží chutné 1-2 týdny, chutě se dokonce lépe propojí.
- Hmota neztuhla ani po chlazení.
- Možná bylo příliš mnoho tekutiny nebo jste použili čokoládu s nízkým obsahem kakaa. Rozpusťte ještě trochu čokolády a vmíchejte ji!
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Čokol ádové lanýžové kuličky
Tajemstvím klasického francouzského lanýže je "ganache", tedy dokonalé spojení čokolády a smetany. Tato krémová emulze se stane opravdu hedvábnou, pokud jí dopřejeme čas na krystalizaci. Svůj název dostaly podle vzácných a drahých hub (lanýžů), protože nepravidelné kuličky obalené v kakaovém prášku připomínají čerstvě vykopané houby.
Suroviny
200
g
Hořká čokoláda (min. 60%)
100
ml
Smetana ke šlehání (min. 30%)
50
g
Máslo (pokojové teploty)
50
g
Kakaový prášek (neslazený)
20
g
Moučkový cukr (volitelné)
5
ml
Vanilkový extrakt
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Žáruvzdorná skleněná mísa - Pro rovnoměrné rozpuštění čokolády.
- Rendlík - Pro zahřátí smetany.
- Metla nebo silikonová stěrka - Pro míchání bez bublin.
- Vykrajovátko na meloun nebo lžička - Pro dávkování kuliček.
Informace o alergenech
Mléko
Postup
1
✓
Nalámei hořkou čokoládu na velmi malé kousky a dej ji do žáruvzdorné mísy.
Tip: Čím menší kousky, tím větší plochou na ně působí teplo, takže se rozpouštějí rychleji a rovnoměrněji (přenos tepla).
2
✓
Nalij smetanu do rendlíku a zahřívej na středním plameni, dokud se na okraji nádoby neobjeví malé bublinky a nezačne se z ní kouřit.
Tip: Nevař klokotem! Příliš vysoká teplota může srazit bílkoviny ve smetaně a kakaové máslo v čokoládě, což způsobí 'krupicovitou' konzistenci (porušení emulze).
3
✓
Nalij horkou smetanu na čokoládu a nech 1 minutu odstát, aniž bys na to sáhl.
Tip: Tento čas odpočinku umožní teplu prostoupit čokoládu, takže při míchání bude okamžitě krémová, ne hrudkovitá.
4
✓
Míchej hmotu krouživými pohyby od středu mísy, dokud nebude lesklá a jednolitá. Poté přidej máslo pokojové teploty, vanilku a špetku soli.
Tip: Sůl nedodává slanou chuť, ale zvýrazňuje přirozené aroma čokolády (zvýrazňovač chuti).
5
✓
Dej mísu do lednice alespoň na 2-3 hodiny. Je to hotové, když hmota udrží otisk prstu, ale není tvrdá jako kámen.
Tip: Kakaové máslo potřebuje čas, aby znovu zkrystalizovalo a dalo kuličkám pevnou strukturu (tuhnutí).
6
✓
Vezmi množství o velikosti lžičky a rychlými pohyby vytvaruj v dlaních kuličku, kterou ihned obal v kakaovém prášku.
Tip: Pracuj rychle nebo použij bavlněné rukavice, protože tělesná teplota může čokoládu rozpustit.
7
✓
Hotové kuličky dej zpět do lednice ještě na 1 hodinu pro dosažení konečné konzistence.
Tip: Během odpočinku se chutě propojí a vnější vrstva kakaa se stabilizuje.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Hořká čokoláda (min. 60%)
- 100 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
- 50 g Máslo (pokojové teploty)
- 50 g Kakaový prášek (neslazený)
- 20 g Moučkový cukr (volitelné)
- 5 ml Vanilkový extrakt
- 1 špetka Sůl