Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Čokoládová chilli omáčka podávaná s čerstvým ovocem
Sladká a pálivá čokoládová chilli omáčka

Čokoládová chilli omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Omáčky
Znalost starověké mexické kuchyně se odráží v tomto receptu: kakao a chilli nejsou nepřátelé, ale nejlepší přátelé. Toto není sladká čokoládová poleva, ale kořeněná omáčka s hlubokou chutí (podobně jako základy Mole), která činí dezerty vzrušujícími, ale odvážní experimentátoři ji mohou podávat i k pečeným masům.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Mexická

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Vodní lázeň (nebo hrnec se silným dnem): pro šetrné rozpuštění čokolády.
  • Metla: pro míchání bez hrudek.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (smetana, máslo, stopy v čokoládě)

Postup

1 ✓

Čokoládu nalámejte do mísy. V hrnci zahřejte smetanu s cukrem a kořením (chilli, sůl) k bodu varu (ale nevařte!).

Tip: Horká smetana bude stačit k tomu, aby čokoládu rozpustila. [Přenos tepla.]
2 ✓

Horkou kořeněnou smetanu nalijte na čokoládu. Nechte 1 minutu stát, poté vymíchejte dohladka.

Tip: Toto je technika „ganache“. Pokud byste míchali hned, mohla by vychladnout dříve, než se čokoláda rozpustí.
3 ✓

Přidejte změklé máslo a míchejte, dokud nebude lesklá a sametová.

Tip: Máslo dodá lesk a extra krémovost.
4 ✓

Podávejte teplé. Pokud vychladne, ztuhne, ale nad vodní lázní ji lze znovu zahřát.

Tip: Kapsaicin (pálivost) a cukr společně stimulují chuťové pohárky.

Časté dotazy k receptu

Čokoláda se srazila (tuk se oddělil). Proč?
Přehřáli jste ji. Čokoláda se nad 45-50 stupňů může spálit nebo se emulze rozpadne. Přidejte trochu studené smetany a rychle míchejte, třeba se spojí.

Suroviny

  • 100 g Hořká čokoláda (min. 70%)
  • 1 lžička Kajenský pepř
  • 1 lžička Chilli vločky
  • 150 ml Smetana (30%)
  • 20 g Hnědý cukr
  • 30 g Máslo
  • 1 špetka Sůl