Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Čokoládová poleva s červeným vínem servírovaná
Sofistikovaná ganache z hořké čokolády a červeného vína

Čokoládová poleva s červeným vínem

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Omáčky
Spojení čokolády a červeného vína není náhodné: obojí je bohaté na třísloviny (taniny) a komplexní chuťové tóny. Tato poleva je dospělou verzí klasické čokoládové ganache, kde ovocnost a kyselost vína vyvažuje hutnost čokolády. Perfektní volba k červeným masům jako divoká omáčka, nebo třeba na panna cottu.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 250 kcal
🌍 Kuchyně Moderní fúze

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Malý hrnec
  • Metla
  • Tepelně odolná mísa (pokud nemícháte přímo v hrnci)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Víno a cukr dejte do malého hrnce. Přiveďte k varu a poté na mírném ohni zredukujte (svařte) na polovinu, dokud nebude mít sirupovitou konzistenci.

Tip: Po odpaření alkoholu zůstane jen ovocná esence vína a cukr jí dodá tělo.
2 ✓

Stáhněte vinný sirup z ohně. Přilijte smetanu a poté vhoďte nalámanou čokoládu. Nemíchejte hned! Dejte jí 1 minutu, aby teplo prostoupilo čokoládou.

Tip: Pokud byste míchali hned, čokoláda by mohla tekutinu ochladit a zůstat hrudkovitá. Teplo musí pracovat.
3 ✓

Metlou pomalu, krouživými pohyby rozmíchejte emulzi dohladka, postupujte od středu směrem ven.

Tip: Cílem je, aby se tuková (čokoláda, smetana) a vodní (víno) fáze spojily do stabilního krému.
4 ✓

Nakonec vmíchejte kostku studeného másla a sůl. Míchejte, dokud se máslo nerozpustí a krém nebude lesklý.

Tip: Sůl je nezbytná: nebude to po ní slané, ale zvýrazní chuť čokolády a tlumí hořkost.

Časté dotazy k receptu

Proč se omáčka srazila (oddělila)?
Čokoláda se přehřála nebo bylo víno příliš kyselé, což srazilo smetanu. Lze napravit trochou teplé smetany a tyčovým mixérem (emulgace).
Jakou čokoládu použít?
Minimálně 60% hořkou čokoládu. Mléčná čokoláda je příliš sladká a nesnese se tak dobře s vínem.

Suroviny

  • 100 g kvalitní hořká čokoláda (min. 60%, nalámaná na kousky)
  • 100 ml tělnaté červené víno (např. Merlot nebo Cabernet)
  • 50 g krupicový cukr
  • 100 ml smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 20 g studené máslo
  • 1 špetka sůl (důležité!)