- Mohu použít mléčnou čokoládu?
- Ano, ale pak je potřeba méně smetany (cca polovina hmotnosti čokolády), protože mléčná čokoláda obsahuje více cukru a sušeného mléka, takže má měkčí strukturu.
- Proč je čokoláda matná?
- Pravděpodobně se přehřála nebo příliš rychle zchladla. Chuť to nezkazí, pouze estetiku.
- Jak je mohu ochutit?
- Do smetany můžete před zahřátím namočit pomerančovou kůru, chilli nebo čajové lístky, a před nalitím ji scedit.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Čokoládové lanýže
Ačkoliv mnozí věří, že je to složité, dokonalý lanýž závisí pouze na precizní rovnováze tuků a suchých složek. Tento recept sleduje klasické poměry: hořkost čokolády s vysokým obsahem kakaa zjemňuje lahodnost smetany a sametovost másla. Kousek luxusu, který svou chuť rozvine rozplýváním v ústech.
Suroviny
200
g
Hořká čokoláda (70%)
100
ml
Smetana ke šlehání
50
g
Máslo (změklé)
30
g
Kakaový prášek (na obalení)
20
g
Moučkový cukr (volitelné)
1
špetka
Sůl
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Metla - Pro míchání bez hrudek.
- Silikonová stěrka - Pro udržení stěn nádoby čistých.
- Pečicí papír - Aby se kuličky nepřilepily.
- Lžička - Pro dávkování.
Informace o alergenech
Mléko
Postup
1
✓
Nasekej hořkou čokoládu nožem co nejjemněji a dej ji do mísy.
Tip: Velké kusy čokolády se teplem smetany úplně nerozpustí a krém může zůstat hrudkovitý.
2
✓
Zahřej smetanu k bodu varu (když se začne kouřit), ale nenech ji klokotat.
Tip: Smetana s vysokým obsahem tuku (min. 30%) dodává lanýži pevnost a krémovitost (tuková emulze).
3
✓
Nalij horkou smetanu na čokoládu, počkej minutu a poté vymíchej dohladka.
Tip: Nepoužívej metlu příliš divoce, protože nechceme do krému vhánět vzduchové bubliny, cílem je hustá, kompaktní konzistence.
4
✓
Vmíchej nakrájené změklé máslo a sůl, míchej, dokud nebude směs zcela jednolitá a lesklá.
Tip: Máslo dodává krému lesk a extra rozplývavost, protože taje při tělesné teplotě.
5
✓
Dej hmotu do lednice na cca 2 hodiny, nebo do mrazáku na 30 minut, dokud nebude mít tvarovatelnou konzistenci.
Tip: Pokud ztuhne příliš, nech ji před tvarováním 10 minut povolit při pokojové teplotě.
6
✓
Lžící vykrajuj porce velikosti vlašského ořechu, v dlaních vytvaruj kuličky a obal je v kakaovém prášku.
Tip: Před každým nabráním namoč lžíci do horké vody (a osuš ji), hmota se tak nebude lepit.
7
✓
Kuličky umísti do krabice vyložené pečicím papírem a uchovávej v lednici až do konzumace.
Tip: Kakaový prášek má tendenci v lednici navlhnout, proto je dobré je před podáváním znovu obalit.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Hořká čokoláda (70%)
- 100 ml Smetana ke šlehání
- 50 g Máslo (změklé)
- 30 g Kakaový prášek (na obalení)
- 20 g Moučkový cukr (volitelné)
- 1 špetka Sůl