Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Čokoládový dort
Nadýchaný piškot s hedvábným krémem z pařížské šlehačky

Čokoládový dort

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tajemstvím dobrého čokoládového dortu je hra textur: piškot musí být vzdušný jako obláček a krém (ganache) hustý a hedvábný. Zvedání piškotu nemá na svědomí prášek do pečiva, ale fyzika uzavřená ve vaječném sněhu: drobné vzduchové bubliny, které se v teple roztahují, zvedají těsto vysoko. Krém je dokonalou emulzí, kde tuk a voda ze smetany obklopují kakaové máslo.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 35 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dortová forma 22-24 cm
  • Robot nebo ruční mixér
  • Sítko
  • Nádoba na vodní lázeň (volitelné pro krém)

Informace o alergenech

⚠️ Vejce
⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Předehřej troubu na 180°C (horní-dolní pečení). Bílky se špetkou soli vyšlehej do tuhého sněhu, během šlehání postupně přidávej polovinu cukru.

Tip: Sůl a cukr pomáhají stabilizovat strukturu bílkové pěny (srážení bílkovinných řetězců), takže tak snadno nespadne.
2 ✓

Žloutky se zbylým cukrem vyšlehej do pěny (dokud nejsou světle žluté a krémové), poté opatrně vmíchej sníh z bílků.

Tip: Mícháním 'do zbělání' vháníš do žloutků vzduch, což těsto dále kypří. Při vmíchávání používej velké pohyby, abys sníh nerozbil.
3 ✓

Přesej k nim mouku a kakaový prášek, poté stěrkou opatrně, pohyby zdola nahoru, vymíchej dohladka.

Tip: Prosévání provzdušní mouku a odstraní hrudky, takže není třeba dlouho míchat. Nadměrným mícháním by se aktivoval lepek v mouce a piškot by byl tuhý a gumový.
4 ✓

Nalij hmotu do vymazané formy a peč cca 30-35 minut. Proveď test špejlí: pokud vytáhneš špejli čistou, je hotovo.

Tip: Prvních 20-25 minut neotvírej dvířka trouby! Proud studeného vzduchu by způsobil okamžité zhroucení ještě nestabilního těsta.
5 ✓

Zatímco dort chladne, připrav krém (ganache): zahřej smetanu (nevař!), poté ji nalij na nalámanou čokoládu. Nech 2 minuty stát, poté vymíchej do lesku.

Tip: Horká smetana rozpustí kakaové máslo v čokoládě. Mícháním vytvoříš stabilní emulzi mezi tuky a tekutinou, díky čemuž bude krémová.
6 ✓

Až piškot zcela vychladne, rozkroj ho napůl, naplň 2/3 krému a zbytkem potři vršek.

Tip: Plň pouze studený piškot, jinak se máslo/tuk v krému rozpustí a náplň vyteče.

Časté dotazy k receptu

Proč piškot spadl?
Pravděpodobně jsi otevřel dvířka trouby příliš brzy a v důsledku náhlého poklesu teploty se bubliny zhroutily dříve, než struktura těsta ztuhla.
Proč je krém hrudkovitý?
Čokoládu jsi příliš zahřál (spálila se), nebo se do ní dostala voda.

Suroviny

  • 6 ks Vejce (oddělená)
  • 120 g Hladká mouka
  • 120 g Krupicový cukr
  • 30 g Neslazený kakaový prášek
  • 1 špetka Sůl
  • 200 g Hořká čokoláda (min. 50%)
  • 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 10 g Máslo (na vymazání formy)