- Co mohu použít místo cereálií?
- Pro křupavou vrstvu můžete použít i drcené oplatky nebo zkaramelizované ořechy.
- Proč ganache na vrchu ztvrdla?
- Pokud použijete příliš mnoho čokolády v poměru ke smetaně, krém po vychlazení příliš ztuhne. Dodržujte poměry!
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Čokoládový křupavý dort
V cukrařině je hra textur přinejmenším stejně důležitá jako harmonie chutí. Tento dort staví na kontrastu 'měkkého' a 'křupavého'. Šťavnatý čokoládový piškot pokrývá bohatá ganache (čokoládový krém), do které jsme vmíchali křupavé cereálie. Tato technika je zjednodušenou, domácí verzí 'praliné' vrstev známých z francouzské cukrařiny, která činí každé sousto vzrušujícím.
Suroviny
200
g
Hladká mouka
150
g
Krupicový cukr
120
g
Máslo (pokojové teploty)
3
ks
Vejce
100
ml
Mléko
50
g
Kakaový prášek (neslazený)
1
balení
Kypřicí prášek
1
špetka
Sůl
200
g
Hořká čokoláda (na krém)
250
ml
Smetana ke šlehání (min. 30%)
100
g
Přírodní kukuřičné lupínky nebo cereální kuličky
1
lžička
Vanilkový extrakt
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- 22 cm otevírací dortová forma
- Mísy na míchání
- Metla
- Teplovzdorná mísa (do vodní lázně)
- Stěrka
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko
Sója
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na 180 °C. Dortovou formu vymažte máslem a vysypte moukou.
Tip: Dobrá příprava je polovina úspěchu, boky dortu tak budou pěkně hladké a nepoškodí se.
2
✓
Do mísy prosejte mouku, kakaový prášek, kypřicí prášek a sůl.
Tip: Sůl je v čokoládových moučnících nezbytná, protože prohlubuje chuť kakaa.
3
✓
Máslo s cukrem vyšlehejte do pěny, poté po jednom zapracujte vejce.
Tip: Během šlehání vpravujete do hmoty vzduch, díky tomu bude piškot lehký.
4
✓
K máslové hmotě střídavě přidávejte suchou směs a mléko. Vymíchejte do hladka.
Tip: Střídavým přidáváním mléka a mouky zabráníte tomu, aby bylo těsto během míchání příliš tekuté nebo příliš husté (stabilita emulze).
5
✓
Těsto pečte 25-30 minut (test špejlí). Nechte ve formě chladnout 10 minut, poté nechte zcela vychladnout na mřížce.
Tip: Odpočinek ve formě pomáhá stabilizovat strukturu těsta, než s ním budete hýbat.
6
✓
Na krém (ganache) zahřejte smetanu (nesmí vřít!) a nalijte ji na nalámanou čokoládu. Nechte stát 2 minuty, poté vymíchejte do lesku.
Tip: Horká smetana rozpustí čokoládu. Pokud začnete hned míchat, může zchladnout a zůstat hrudkovitá. Odpočinek pomáhá přenosu tepla.
7
✓
Odeberte 1/3 krému a smíchejte s cereáliemi. Tuto křupavou hmotu rozetřete na vršek dortu.
Tip: Čokoláda obalí lupínky, takže nenasají vlhkost a zůstanou křupavé.
8
✓
Zbylý krém nalijte na křupavou vrstvu nebo jím potřete boky. Dejte na 1 hodinu do lednice.
Tip: Během chlazení kakaové máslo v čokoládě zkrystalizuje, takže se dort bude dát krájet.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 200 g Hladká mouka
- 150 g Krupicový cukr
- 120 g Máslo (pokojové teploty)
- 3 ks Vejce
- 100 ml Mléko
- 50 g Kakaový prášek (neslazený)
- 1 balení Kypřicí prášek
- 1 špetka Sůl
- 200 g Hořká čokoláda (na krém)
- 250 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
- 100 g Přírodní kukuřičné lupínky nebo cereální kuličky
- 1 lžička Vanilkový extrakt