Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Čokoládový pomerančový pěnový dort servírovaný na plátky
Krémový a lahodný čokoládový pomerančový pěnový dort

Čokoládový pomerančový pěnový dort

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Kontrast pomeranče a hořké čokolády je jednou z nejelegantnějších kombinací ve světě dezertů. V tomto dortu dodává texturu křupavý sušenkový základ, krémem je lehká pěna (mousse), kde kyselost pomeranče protíná tučnost smetany a čokolády a čistí chuťové pohárky po každém soustu.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 4 hod
⌛ Celkový čas 4 hod 40 min
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Klasická cukrařina

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Rozkládací dortová forma
  • Ruční mixér
  • Vodní lázeň

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Sušenky rozdrťte na drobečky, smíchejte s rozpuštěným máslem. Natlačte na dno formy, dejte do lednice.

Tip: Ztuhnutí másla udrží základ pohromadě.
2 ✓

Hořkou čokoládu rozpusťte nad párou. Nechte vychladnout na vlažnou teplotu.

Tip: Horká čokoláda rozpustí šlehačku.
3 ✓

Plátky želatiny namočte do studené vody. Pomerančovou šťávu zahřejte (nevařte), rozpusťte v ní vymačkanou želatinu. Nechte vychladnout na vlažnou teplotu.

Tip: Želatina je bílkovina citlivá na teplo, var ničí její strukturu.
4 ✓

Smetanu vyšlehejte s cukrem a pomerančovou kůrou do tuha.

Tip: Éterické oleje z kůry se během šlehání lépe rozptýlí.
5 ✓

Vlažnou čokoládu vmíchejte do šlehačky, pak rychle vmíchejte i želatinovou šťávu.

Tip: Čokoláda i želatina jsou zahušťovadla, pracujte rychle, než zatuhnou.
6 ✓

Krém nalijte na sušenkový základ. Chlaďte 4 hodiny.

Tip: Trpělivost přináší dokonalé řezy.
7 ✓

Ozdobte čokoládovými hoblinami a pomerančovou kůrou.

Tip: Čerstvé zdobení vizuálně naznačuje chutě.

Časté dotazy k receptu

Není dost pomerančový.
Chuť pomerančové šťávy je bez pečení/vaření někdy slabá. Pravé aroma je v kůře! Nastrouhejte jí tam více.
V želatině jsou hrudky.
Nepřidali jste ji s vyrovnáním teplot. K teplé želatině vždy nejprve přimíchejte trochu krému!

Suroviny

  • 200 g Ovesné sušenky nebo máslové sušenky
  • 100 g Máslo (rozpuštěné)
  • 300 g Hořká čokoláda (min. 60%)
  • 400 ml Smetana ke šlehání
  • 100 ml Čerstvá pomerančová šťáva
  • 2 ks Nastrouhaná pomerančová kůra
  • 80 g Cukr
  • 6 ks Plátková želatina
  • 50 g Mléčná čokoláda (hobliny, zdobení)