Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Čokoládový pudink servírovaný ve sklenici
Krémový domácí čokoládový pudink zdobený ovocem a šlehačkou

Čokoládový pudink

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Zapomeňte na prášky z obchodu! Tajemstvím domácího čokoládového pudinku je snoubení kvalitního kakaa a čokolády a správné zacházení se škrobem. Tento dezert je hedvábný, má hlubokou chuť a třese se přesně tak, jak má. Klíčem k úspěchu je trpělivost a neustálé míchání, aby byla textura krému dokonale hladká.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 285 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Ruční metla
  • Hrnec
  • Misky na chlazení

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Hořkou čokoládu nalámejte na malé kousky nebo nastrouhejte, aby se v teplém krému snadno rozpustila.

Tip: Čím menší kousky, tím dříve se rozpustí, takže hotový krém nebudete muset dlouho míchat, což by mohlo zhoršit jeho konzistenci.
2 ✓

V misce smíchejte cukr, prosátý kakaový prášek, škrob a sůl.

Tip: Předmíchání suchých přísad pomůže tomu, aby se kakao v tekutině neshluklo do těžko rozpustných hrudek.
3 ✓

Z celkového množství odeberte asi 1 dl studeného mléka a rozmíchejte ho se sypkou směsí dohladka (vytvořte 'kašičku').

Tip: Škrobová zrna se ve studené kapalině pěkně rozptýlí. Pokud je dáte do horké, jejich vnější vrstva okamžitě zrosolovatí a uzavře vnitřek, čímž vzniknou hrudky (želatinace).
4 ✓

Zbytek mléka přiveďte k varu v hrnci. Když se z něj kouří, stáhněte plamen a za stálého, rychlého šlehání vlijte studenou škrobovou směs.

Tip: Neustálé míchání zabrání tomu, aby se škrob usadil na dně a přichytil se.
5 ✓

Na středním plameni za stálého míchání vařte 1–2 minuty, dokud pudink nezhoustne a jednou dvakrát 'nebublá'.

Tip: Var je důležitý, protože škrob tehdy dosáhne své maximální zahušťovací schopnosti a zmizí 'moučná' pachuť.
6 ✓

Stáhněte z ohně a ihned vmíchejte nasekanou čokoládu a vanilku. Míchejte, dokud nebude zcela hladký a lesklý.

Tip: Čokoláda se už nesmí vařit, protože by se mohla spálit nebo by se z ní mohlo vysrážet kakaové máslo (rozpad emulze).
7 ✓

Nalijte do misek, uhlaďte povrch, a pokud nemáte rádi škraloup, přitiskněte přímo na povrch potravinářskou fólii. Chlaďte alespoň 2 hodiny.

Tip: Během chlazení škrobová síť ztuhne, čímž pudink získá svou konečnou, krájitelnou konzistenci (retrogradace).

Časté dotazy k receptu

Proč je pudink hrudkovitý?
Pravděpodobně jste škrob dali do teplého mléka, nebo jste málo míchali, když jste ho přidávali k horkému mléku.
Proč se při chladnutí udělal na povrchu škraloup?
Povrch, který je v kontaktu se vzduchem, vysychá. Tomu předejdete, když přímo na krém položíte potravinářskou fólii.

Suroviny

  • 500 ml Plnotučné mléko
  • 100 g Kvalitní hořká čokoláda (min. 60%)
  • 20 g Nepražené kakaový prášek
  • 60 g Krupicový cukr
  • 30 g Kukuřičný škrob
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 1 špetka Sůl