Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Coq au Vin servírované s čerstvou petrželkou a chlebem
Autentické francouzské Coq au Vin s červeným vínem a kuřecím masem

Coq au Vin

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Klenot francouzské venkovské kuchyně (cuisine de terroir), kde se tvrdé maso 'starého kohouta' změní v dlouhé lázni z červeného vína na máslově jemné. Toto jídlo je o hloubce: kyselost vína uvolňuje vlákna, houby a slanina dodávají zemitou chuť a cibule sladkost. Ačkoli se původně dělalo z kohouta, dnes je skvostné i z kvalitního farmářského kuřete, ale tajemstvím je vždy trpělivost a dobré víno.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký litinový hrnec (Dutch oven) nebo hrnec se silným dnem
  • Vařečka
  • Prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Ve velkém hrnci rozehřejte olej a opečte slaninu, dokud nepustí tuk a nebude křupavá. Slaninu vyjměte, tuk nechte v hrnci.

Tip: Tento ochucený tuk tvoří kouřový základ jídla.
2 ✓

Osolené a opepřené kousky kuřete lehce obalte v mouce. Opečte je v horkém tuku ze všech stran dozlatova, poté je vyjměte.

Tip: Moučná kůrka dodává nejen chuť (opékání), ale později také zahustí naši omáčku.
3 ✓

Ve zbylém tuku orestujte cibuli a mrkev, poté přidejte česnek a houby. Restujte 5-6 minut, nakonec vmíchejte rajčatový protlak.

Tip: Orestování rajčatového protlaku odstraní 'konzervovou chuť' a prohloubí barvu.
4 ✓

Zalijte vínem a vařečkou seškrábněte připečené dobroty ze dna hrnce (deglazování). Přidejte vývar a bylinky.

Tip: Hnědá vrstva přilepená na dně hrnce je plná chuti, víno tento poklad rozpustí.
5 ✓

Vraťte zpět kuře a opečenou slaninu. Přikryjte a na mírném ohni, jen aby to lehce bublalo, vařte hodinu a půl, dokud maso nebude odpadávat od kosti.

Tip: Kolagen se v té době mění na želatinovou šťávu, díky které je omáčka hustá.
6 ✓

Před podáváním posypte čerstvou petrželkou.

Tip: Podávejte s bramborovou kaší nebo čerstvou bagetou, abyste měli čím vytírat šťávu.

Časté dotazy k receptu

Jaké víno mám použít?
Pravidlo je jednoduché: na vaření používejte jen takové víno, které byste sami vypili. Nejlepší je plné, suché červené víno (např. Pinot Noir, ale skvělá je i Frankovka nebo Býčí krev).
Šťáva je příliš řídká. Co mám dělat?
Vyjměte maso a vařte omáčku na silném plameni, dokud nezhoustne, nebo smíchejte trochu másla s moukou (beurre manié) a rozdrobte ho do ní.

Suroviny

  • 1.5 kg Kuřecí stehna a prsa (kousky s kůží a kostí)
  • 750 ml Suché červené víno (plné)
  • 150 g Slanina nebo špek (na kostičky)
  • 2 ks Cibule (nakrájená na střední kostky)
  • 4 stroužek Česnek (drcený)
  • 2 ks Mrkev (nakrájená na silnější kolečka)
  • 200 g Žampiony (rozčtvrcené)
  • 2 lžíce Rajčatový protlak
  • 250 ml Kuřecí vývar
  • 2 ks Bobkový list
  • 5 snítka Čerstvý tymián
  • 2 lžíce Hladká mouka
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř
  • 10 g Čerstvá petrželka (na podávání)