- Proč vytekl sýr?
- Buď jste špatně uzavřeli okraje masa, nebo byl obal děravý, případně jste to pekli příliš dlouho na příliš nízké teplotě. Dvojité obalení může pomoci!
- Maso pod obalem zůstalo syrové.
- Olej byl příliš horký: obal se spálil dříve, než teplo dosáhlo středu masa. Smažte na středním plameni!
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Cordon bleu
Název Cordon Bleu ('Modrá stuha') původně odkazoval na excelenci ve francouzských kuchařských soutěžích, dnes označuje toto plněné maso. Podstatou je technika: uzavřít roztavený sýr a šťavnatou šunku uvnitř masa tak, aby během pečení nevytekly, to vše pod křupavým, zlatohnědým trojobalem. Opravdové jídlo s 'překvapením', kde je okamžik rozkrojení nejzajímavější.
Suroviny
500
g
Kuřecí prsa
4
plátek
Dušená šunka (kvalitní)
4
plátek
Sýr (Eidam nebo Gouda)
100
g
Hladká mouka
2
ks
Vejce
150
g
Strouhanka
1
lžička
Sůl
1
špetka
Mletý černý pepř
500
ml
Slunečnicový olej (na smažení)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Palička na maso: Pro ztenčení masa.
- Potravinářská fólie: Na ochranu masa při naklepávání.
- Párátko nebo jehla na maso: Pro uzavření (volitelné).
- Hlubší pánev: Pro smažení ve velkém množství oleje.
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Kuřecí prsa nakrájejte na 4 stejné kusy, poté je 'motýlkovým řezem' rozevřete. Položte na ně fólii a naklepejte na tenké, velké plátky.
Tip: Fólie chrání vlákna masa před potrháním, takže plátek zůstane vcelku, což je důležité při plnění.
2
✓
Osolte a opepřete obě strany masa. Do středu položte plátek šunky a plátek sýra.
Tip: Sýr by měl být 'uvnitř' šunky, nebo šunku přehněte na sýr, tak šunka tvoří další ochrannou vrstvu proti vytečení.
3
✓
Maso přehněte napůl, nebo pevně srolujte. Okraje stlačte k sobě.
Tip: Pokud chcete mít jistotu, zajistěte jehlou na maso, ale nezapomeňte ji před podáváním po obalení vyndat! 'Lepidlem' bude vejce a mouka.
4
✓
Připravte si řadu na obalování: 1. mouka, 2. rozšlehané, mírně osolené vejce, 3. strouhanka. Maso obalte v tomto pořadí.
Tip: Po obalení v mouce oklepejte přebytek! Po vejci důkladně vyválejte ve strouhance a trochu ji na to i přitlačte.
5
✓
V pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje na střední teplotu. Vložte do něj maso.
Tip: Olej by měl být dost hluboký, aby maso z poloviny zakrýval (plavalo v něm). Pokud je olej studený, obal ho nasákne; pokud je příliš horký, spálí se.
6
✓
Smažte z každé strany 4-5 minut, dokud nebude zlatohnědé. Při otáčení dávejte pozor, abyste maso nepropíchli!
Tip: Použijte kleště nebo dvě vidličky (podebráním), abyste nepoškodili obal.
7
✓
Vyndejte na papírovou utěrku, aby odkapal přebytečný olej. Před podáváním nechte 2-3 minuty odpočívat.
Tip: Během odpočinku se vnitřní teplota vyrovná a sýr nevyteče okamžitě, když to rozkrojíte.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Kuřecí prsa
- 4 plátek Dušená šunka (kvalitní)
- 4 plátek Sýr (Eidam nebo Gouda)
- 100 g Hladká mouka
- 2 ks Vejce
- 150 g Strouhanka
- 1 lžička Sůl
- 1 špetka Mletý černý pepř
- 500 ml Slunečnicový olej (na smažení)