Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Cotechino, italská klobása servírovaná s čočkou
Tradiční italská klobása cotechino s dušenou čočkou

Cotechino

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Neodmyslitelná součást italského Nového roku. Cotechino je speciální druh klobásy z tučnějšího vepřového masa a kůže, který se musí vařit pomalu, aby byl rosolovitě jemný. Tvar čočky (lenticchie) připomíná mince, takže podle pověry její konzumace přináší bohatství v nadcházejícím roce. Toto jídlo je oslavou rustikální jednoduchosti a sytých zimních chutí.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (na klobásu)
  • Střední kastrol (na čočku)
  • Jehla na maso
  • Prkénko

Postup

1 ✓

Klobásu na několika místech propíchněte jehlou. Vložte ji do studené vody ve velkém hrnci a pomalu přiveďte k varu. Stáhněte plamen a vařte na velmi mírném ohni 2-3 hodiny.

Tip: Propíchání zabrání tomu, aby kůže praskla vlivem vnitřního tlaku. Pomalé vaření rozpustí kolagen, díky čemuž bude klobása lepivě jemná.
2 ✓

Mezitím propláchněte čočku (v případě potřeby ji předem na 30 minut namočte).

Tip: Propláchnutí odstraní prach a nečistoty.
3 ✓

V kastrolu rozehřejte olej a orestujte 'sofrito': cibuli, mrkev, celer a česnek. Přidejte bobkový list.

Tip: Tato zeleninová svatá trojice (sofrito) tvoří základ chuti čočky. Nespěchejte, nechte je změknout.
4 ✓

Přidejte čočku, promíchejte a zalijte vínem. Jakmile se alkohol odpaří, dolijte tolik vody (nebo vývaru), aby byla čočka ponořená.

Tip: Kyselost vína oživí zemitou chuť čočky.
5 ✓

Osolte, opepřete a vařte pod pokličkou asi 30 minut, dokud čočka nezměkne, ale nerozpadne se.

Tip: Sůl přidejte až v polovině nebo na konci vaření, protože v kyselém a slaném prostředí čočka měkne hůře.
6 ✓

Hotovou klobásu vyjměte, stáhněte kůži (pokud je příliš silná) a nakrájejte na silná kolečka. Podávejte na lůžku z čočky.

Tip: Tuk z klobásy a škrobová voda z čočky vytvoří na talíři krémovou směs.

Časté dotazy k receptu

Co dělat, když neseženu Cotechino?
Ačkoli je chuťový zážitek jiný, lze ho připravit i s kvalitní syrovou klobásou na pečení, ale doba vaření bude kratší.
Je třeba čočku namáčet?
Většinu druhů čočky (např. hnědou čočku) se vyplatí namočit, ale drobnější čočky (jako puy nebo horská čočka) změknou i bez namáčení za 30 minut.

Suroviny

  • 1 ks Klobása Cotechino (nebo syrová vepřová klobása s kůží)
  • 250 g Čočka (suchá, hnědá nebo zelená)
  • 1 ks Cibule (nakrájená najemno)
  • 1 ks Mrkev (nakrájená na drobné kostičky)
  • 1 ks Řapíkatý celer (nakrájený na drobné kostičky)
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 stroužek Česnek (drcený)
  • 100 ml Suché bílé víno
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Černý pepř