Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Servírovaný croissant se slaným karamelem
Bohatě plněný croissant, kde se sladkost snoubí se špetkou mořské soli

Croissant se slaným karamelem

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Duší croissantu je máslo. Spousta másla. Podstatou technologie je střídání vrstev těsta a másla (laminace). Během pečení se voda v másle mění na páru a roztahuje vrstvy těsta, zatímco tuk je peče (téměř 'smaží'). Tak vzniká lehká, listová struktura. Slaný karamel (salidou) pochází z regionu Bretaň, kde je slané máslo standardem; tato náplň dokonale ladí s máslovým těstem.
🕒 Příprava 1 hod
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 4 hod 20 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 590 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Váleček: Pro precizní práci.
  • Lednice: Nejdůležitější nástroj pro udržení konzistence másla.
  • Metla: Na karamel.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Zadělejte základní těsto z mouky, mléka, droždí, cukru a 5 g soli. Nepracujte s ním příliš dlouho. Dejte na 1 hodinu do chladu.

Tip: Studené těsto je nezbytné, aby se máslo při překládání nerozpustilo.
2 ✓

Studené máslo vytvarujte mezi dvěma pečicími papíry do obdélníku. Vložte do těsta, zabalte a rozválejte. Proveďte 'jednoduché složení' (na třetiny). Chlaďte 30 minut.

Tip: Máslo a těsto musí mít stejnou tuhost.
3 ✓

Opakujte rozvalování a skládání ještě dvakrát (celkem 3 složení), s 30minutovým chlazením.

Tip: Tím vznikají vrstvy.
4 ✓

Připravte karamel: 100 g cukru roztavte na jantarovou barvu, zalijte horkou smetanou (pozor, pára!), provařte dohladka a poté osolte. Nechte zcela vychladnout, aby zhoustl.

Tip: Smetana musí být horká, jinak karamel srazí.
5 ✓

Těsto rozválejte na tloušťku 4 mm, vykrájejte trojúhelníky. Na širší konec dejte proužek studeného karamelu a srolujte.

Tip: Karamel nesmí vytéct, musí být studený a hustý.
6 ✓

Nechte kynout 2 hodiny při 26 °C, poté potřete vejcem.

Tip: Pokud se croissant třese jako pudink, je to správně.
7 ✓

Pečte při 200 °C 18-20 minut dozlatova.

Tip: Nechte vychladnout, karamel je horký!

Časté dotazy k receptu

Proč vyteklo máslo?
Při kynutí bylo příliš teplo (nad 27 °C máslo taje), nebo jste nenechali těsto mezi překládáním dostatečně odpočinout.
Karamel zkrystalizoval, proč?
Míchali jste cukr během tavení. Nesahejte na něj, jen naklánějte nádobu!

Suroviny

  • 500 g Chlebová mouka (Hladká)
  • 250 ml Studené mléko
  • 25 g Čerstvé droždí
  • 5 g Cukr
  • 5 g Sůl
  • 250 g Máslo (s vysokým obsahem tuku, studené)
  • 1 ks Vejce (na potření)
  • 100 g Cukr krupice (na karamel)
  • 100 ml Smetana ke šlehání
  • 2 g Mořská sůl (vločková)