Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Cuketový preclík servírovaný
Slané pečivo obohacené nastrouhanou cuketou a posypané semínky

Cuketový preclík

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Přílohy
Příprava preclíku (Pretzel) je skutečným chemickým kouzlem: zásaditá lázeň (voda s jedlou sodou) je zodpovědná za tu charakteristickou, tmavě hnědou, lesklou a žvýkavou kůrku, kterou všichni milujeme. V této moderní variantě těsto obohacujeme cuketou. To přidává nejen vlákninu, ale díky obsahu vlhkosti v zelenině zůstane vnitřek těsta měkký dny, nevyschne tak rychle jako tradiční verze z bílé mouky.
🕒 Příprava 1 hod 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 210 kcal
🌍 Kuchyně Moderní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Struhadlo a utěrka: na přípravu cukety.
  • Velký hrnec: na vaření (lázeň).
  • Děrovaná naběračka: na vyndávání preclíků.
  • Pečicí papír: aby se nepřilepily.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Sezamová semínka

Postup

1 ✓

Cuketu nastrouhej na hrubé straně struhadla. Trochu osol, nech 10 minut stát, poté zabal do čisté utěrky a vymačkej z ní šťávu, co to jen půjde.

Tip: Toto je nejdůležitější krok! Pokud cuketa zůstane vodnatá, těsto bude nezpracovatelné a při pečení se vnitřek rozmočí.
2 ✓

Ve vlažné vodě rozmíchej cukr a droždí, nech vzejít (zpěnit) 5 minut.

Tip: Pro probuzení kvasinek je potřeba teplo a potrava (cukr).
3 ✓

V míse smíchej mouku a sůl. Přidej vymačkanou cuketu a vodu s droždím. Vypracuj pružné, nelepivé těsto (cca 8-10 minut hnětení).

Tip: Pokud hodně lepí, přidej ještě trochu mouky, ale nedělej ho příliš tuhé. Během hnětení se vytvoří lepková kostra, která drží tvar.
4 ✓

Přikryj a nech kynout na teplém místě cca 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.

Tip: Během kynutí těsto odpočívá a plní se vzduchem.
5 ✓

Rozděl těsto na 10 dílů. Vyválej z nich dlouhé válečky a vytvaruj preclíky.

Tip: Pro klasický tvar ohni váleček do tvaru U, dva konce dvakrát překruť přes sebe a pak přehni zpět dolů.
6 ✓

Dej vařit vodu v hrnci a nasyp do ní jedlou sodu (pozor, bude pěnit!). Preclíky po jednom vhazuj do perlivé vody, na 30 sekund z každé strany, poté je děrovanou naběračkou přendej na plech s pečicím papírem.

Tip: Zásaditá voda rozkládá povrchové bílkoviny těsta, což při pečení extrémně urychluje Maillardovu reakci (hnědnutí).
7 ✓

Preclíky potři rozšlehaným vejcem, posyp semínky nebo solí a peč v troubě předehřáté na 200°C 15-20 minut do tmavě zlatohněda.

Tip: Nelekej se, pokud bude tmavší než průměrná houska, to je specifikum preclíku!

Časté dotazy k receptu

Proč je těsto lepivé?
Z cukety jsi nevymačkal dostatečně vodu. Přidej ještě trochu mouky, ale příště buď k cuketě nemilosrdný!
Proč nezhnědnul?
Vynechal jsi lázeň v jedlé sodě, nebo voda nebyla dostatečně zásaditá. Tento krok je pro kůrku preclíku nezbytný.

Suroviny

  • 500 g Pšeničná hladká mouka
  • 1 lžička Sušené droždí (nebo 25g čerstvého)
  • 200 ml Vlažná voda (do těsta)
  • 1 lžíce Cukr
  • 1.5 lžička Sůl
  • 200 g Cuketa (očištěná)
  • 50 g Jedlá soda (do vody na vaření)
  • 1 ks Vejce (na potření)
  • 2 lžíce Sezamová semínka nebo hrubozrnná sůl