Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Cuy, tradiční jihoamerické jídlo servírované
Tradiční jihoamerické pečené morče s koriandrem a přílohou

Cuy

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Evropským očím to možná přijde nezvyklé, ale v Andách je Cuy (morče) několik tisíc let starou, posvátnou tradicí. Není vnímáno jako domácí mazlíček, ale jako vysoce ceněné sváteční jídlo. Tajemství dobře připraveného Cuy je neuvěřitelně křupavá kůže – jako u nejlepšího pečeného selátka –, pod kterou se nachází tenká vrstva šťavnatého masa připomínajícího králíka. V Peru je vrcholem pohostinnosti, pokud vám ho nabídnou.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Andská (Latinskoamerická)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech s roštem
  • Papírová utěrka
  • Mašlovačka
  • Hmoždíř (na koření)

Postup

1 ✓

Připravte pastu 'pimentón': smíchejte olej, citronovou šťávu, drcený česnek, kmín, papriku, sůl a pepř.

Tip: Kyselá citronová šťáva a olej pomáhají koření hluboce proniknout do masa.
2 ✓

Maso zcela osušte papírovou utěrkou. Důkladně ho potřete pastou zvenku i zevnitř. Dejte odpočinout do lednice alespoň na 2 hodiny (ale raději přes noc).

Tip: Vlhkost je nepřítelem křupavé kůže. Pokud kůže zůstane mokrá, bude se dusit, ne péct.
3 ✓

Předehřejte troubu na 200°C. Maso položte na rošt (pod něj dejte plech na zachycení tuku).

Tip: Rošt zajistí, aby se horký vzduch dostal i zespodu, takže bude všude křupavé.
4 ✓

Pečte asi 50-60 minut. V polovině času otočte. Pokud není kůže dostatečně křupavá, zvyšte posledních 10 minut teplotu na 220°C.

Tip: Ke konci neustále hlídejte, protože česneková marináda se může snadno připálit!
5 ✓

Podávejte vcelku s vařenými bramborami, posypané čerstvým koriandrem.

Tip: Tradičně se jí rukama, jako kuřecí stehna.

Časté dotazy k receptu

Čím ho mohu nahradit?
Pokud chcete vyzkoušet autentickou chuť, ale bez morčete, skvěle funguje s tímto kořeněním i vcelku pečený králík nebo menší kuře.
Jak docílím křupavé kůže?
Klíčem je sucho! Před pečením musí být kůže naprosto suchá a na konci pečení potřebuje vysokou teplotu.

Suroviny

  • 2 ks Morče (kuchyňsky upravené, celé, očištěné)
  • 6 stroužek Česnek (drcený)
  • 1 lžička Mletý římský kmín
  • 2 lžička Mletá červená paprika (může být pálivá)
  • 2 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř
  • 4 lžíce Olivový olej
  • 3 lžíce Citronová šťáva (nebo limetka)
  • 20 g Čerstvý koriandr (na podávání)
  • 800 g Brambory (vařené, jako příloha)