Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Dikobrazí ragú servírované v rustikální misce s čerstvými bylinkami.
Bohaté a chutné masové ragú s brambory a zeleninou

Dikobrazí ragú

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Ačkoliv název zní exoticky, 'Porcupine Stew' (Dikobrazí ragú) je technicky klasické zvěřinové ragú. Zvěřina má silnou pojivovou tkáň, proto je nezbytná tepelná úprava ve vlhku na mírném ohni (braising). Kyseliny (rajče, víno) a sůl během dlouhé doby rozkládají vlákna masa, zatímco sladkost zeleniny vyvažuje výraznou chuť zvěřiny.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 510 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Silnostěnný hrnec
  • Vařečka

Postup

1 ✓

Maso nakrájejte na kostky, osušte, osolte a opepřete.

Tip: Vlhké maso se neopeče, ale dusí. Suchý povrch je tajemstvím krásné hnědé kůrky (Maillardova reakce).
2 ✓

Na rozpáleném oleji opečte maso po částech, poté vyjměte.

Tip: Pokud ho tam dáte všechno najednou, ochladí hrnec a pustí šťávu.
3 ✓

Na zbylém tuku orestujte nakrájenou cibuli, česnek a mrkev. Přidejte rajčatový protlak a restujte 1 minutu.

Tip: Restování (karamelizace) rajčatového protlaku odstraní syrovou, kyselou chuť a prohloubí barvu.
4 ✓

Zalijte vínem, seškrábněte přípečky, poté přidejte vývar a koření.

Tip: Hnědá vrstva připečená na dně hrnce je plná chuti, určitě ji tekutinou rozpusťte!
5 ✓

Vraťte maso a pod pokličkou vařte na velmi mírném ohni asi 1,5 hodiny. Poté přidejte na kostičky nakrájené brambory a dovařte (dalších cca 30 minut).

Tip: Brambory nedáváme na začátku, protože by se rozvařily, než maso změkne. V kyselém prostředí (víno, rajčata) měknou brambory pomaleji.

Časté dotazy k receptu

Co mohu použít místo dikobraza?
S tímto receptem skvěle funguje jakákoliv zvěřina (jelen, divočák) nebo i hovězí kližka.

Suroviny

  • 600 g Zvěřina (dikobraz, nebo místo něj hovězí/jelení na kostky)
  • 2 ks Mrkev
  • 300 g Brambory
  • 1 ks Červená cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Rajčatový protlak (koncentrovaný)
  • 500 ml Hovězí vývar
  • 200 ml Červené víno
  • 1 ks Bobkový list
  • 2 snítka Čerstvý tymián
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Černý pepř
  • 2 lžíce Olivový olej