Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Dobosův dort plněný karamelovou vrstvou a čokoládovým krémem
Mistrovské dílo s charakteristickou tvrdou karamelovou polevou.

Dobosův dort

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Eiffelova věž maďarského cukrářství. Cílem Józsefa Dobose C. bylo vytvořit dort, který vydrží dlouho i bez chlazení (v 19. století tomu sloužil máslový krém a tvrdá karamelová poleva). Harmonii tenkých, zvlášť pečených piškotových plátů a vařeného čokoládového máslového krému činí nezapomenutelnou křupavá, jantarově zbarvená střecha.
🕒 Příprava 1 hod
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Kruhové šablony nakreslené na pečicím papíře (22 cm)
  • Roztírací nůž
  • Šlehací metla
  • Prkénko a nůž potřený máslem na karamel

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Vejce rozdělte. Z bílků ušlehejte tuhý sníh se dvěma třetinami cukru. Žloutky vyšlehejte se zbylým cukrem do pěny, poté smíchejte se sněhem z bílků a moukou.

Tip: Vzdušnost piškotu dodává sníh z bílků. Míchejte opatrně, abyste ho nerozbili!
2 ✓

Na pečicí papír rozetřete 6 tenkých kulatých plátů a pečte je na 180 °C asi 6-8 minut, dokud nebudou světle hnědé.

Tip: Ihned stáhněte z papíru, dokud je teplý, jinak se přilepí.
3 ✓

Na krém rozpusťte čokoládu. Měkké máslo vyšlehejte s vanilkovým cukrem a kakaem, poté přilijte vlažnou čokoládu. Vyšlehejte do pěny.

Tip: Je důležité, aby čokoláda a máslo měly stejnou teplotu, jinak se máslo srazí (udělají se hrudky) studenou nebo příliš horkou čokoládou. (Emulze)
4 ✓

Krémem naplňte 5 nejhezčích plátů, potřete i boky. Šestý plát dejte stranou na vršek.

Tip: Dort dejte vychladit, aby krém ztuhnul.
5 ✓

Krupicový cukr rozpusťte na pánvi na zlatohnědý karamel. Nalijte na šestý plát a rychle rozetřete nožem potřeným máslem. Ještě za tepla naznačte (prořízněte) řezy.

Tip: Máslo na noži zabrání tomu, aby se karamel při krájení přilepil.
6 ✓

Jakmile karamel ztuhne, položte dílky na vrch dortu.

Tip: Můžete je položit i šikmo opřené pro klasický vzhled.

Časté dotazy k receptu

Piškot je příliš tvrdý.
Pekli jste ho příliš dlouho. Pláty jsou tenké, stačí jim 5-7 minut! Pokud vyschnou, budou jako sušenky.
Karamel ztuhnul dříve, než jsem ho nakrájel.
U karamelu máte vteřiny. Použijte nůž potřený máslem a naznačte řezy, dokud je hmota ještě horká a tvárná.

Suroviny

  • 150 g Hladká mouka
  • 150 g Moučkový cukr
  • 6 ks Vejce
  • 200 g Máslo (kvalitní, s vysokým obsahem tuku)
  • 150 g Hořká čokoláda (min. 50%)
  • 1 balení Vanilkový cukr
  • 50 g Kakaový prášek
  • 100 g Krupicový cukr (na vršek)